[科属]为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。

[别名]山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。

[性味归经]性凉,味苦平；入肺、胃、大肠经。

[功效主治]清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。

[营养成分]每１００克香椿中含蛋白质９.８克 (居群蔬之冠) ,钙１４３毫克,维生素C１１５毫克 (仅次于辣椒) ,磷１３５毫克,胡萝卜素１.３６毫克,核黄素１.５０毫克,铁４.５毫克,粗纤维１.５６克。

[食疗作用]

１。提高机体免疫功能,润泽肌肤　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

２。涩血止痢,止崩　香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

３。祛虫疗癣　香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

[保健食谱]

１。香椿炒鸡蛋　香椿２５０克,鸡蛋５枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

２。香椿竹笋　鲜净竹笋２００克,嫩香椿头５００克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用；炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。

３。香椿拌豆腐　豆腐５００克,嫩香椿５０克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中；将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。

４。潦香椿　嫩香椿２５０克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。

５。煎香椿饼　面粉５００克,腌香椿头２５０克,鸡蛋３枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀；平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。

　 [注意事项]据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。故食之不可过量。

　 [文献选录]

　 《食疗本草》: “女子血崩及产后血不止,月信来多,亦止带下,疗小儿疳痢。”

　 《大明本草》: “止女子血崩,产后血不止,赤带,肠风泻不住,肠滑泻,缩小便。”

　 《本草纲目》: “白秃不生发,取椿、桃、楸叶心捣汁,频之。”

　 《医林纂要》: “泄肺逆,燥脾湿,去血中湿热。治泄泻,痢,肠风、崩、带、小便赤数。”

　 [文化赏析]

宋·苏武。《春菜》: “岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更　　历史传说: 早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞: “椿木实而叶香可啖。”