[科属]为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。

[别名]青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。

[性味归经]性凉,味微甘；人肺、大肠经。

[功效主治]清热利湿,凉血止血,止痢。主治赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。

[营养成分]每１００克可含水分９０ .１克,蛋白质１.８克,脂肪O.３克,碳水化合物５.４克,粗纤维０.８克,灰分１.６克,胡萝卜素１.９５毫克,维生素马０.０４毫克,维生素马０.１６毫克,尼克酸１.１毫克,维生素C ２８毫克,钙１８０毫克,磷４６毫克,铁３.４毫克,钾５７７毫克,钠２３毫克,镁８７.７毫克,氯１６０毫克。

[食疗作用]

１、清热解毒,明目利咽　苋菜性味甘凉,长于清利湿热,清肝解毒,凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。

２、营养丰富,增强体质　苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高２倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,有“长寿菜”之称。

３、促进儿童生长发育　苋莱中铁的含量是菠菜的１倍,钙的含量则是３倍,为鲜蔬菜中的校校者。更重要的是,苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此,苋菜能促进小儿的生长发育,对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

[保健食谱]

１。凉拌苋菜　苋菜５００克,大蒜子５克。将苋菜洗净,放人沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状,将焯好的苋莱放人盘中,放蒜泥、盐、香油、味精,拌匀即可。此菜清淡凉爽,具有开胃助食的功效,适用于胃纳不佳,饮食不香,脘腹痞满等病症。

２。苋菜豆腐汤　苋菜４００克,水发海米２０克,豆腐２５０克,蒜１０克。苋菜洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块,蒜捣成泥；炒锅放火上,加人食油,油热后下蒜泥,煸出香味后下海米和豆腐块,用少许盐焖１分钟,再加水和适量盐；将汤烧开,下苋菜一滚即离火装碗,调味精即可。此菜具有清热解毒,生津润燥的功效,对于肝胆火旺,目赤咽肿者有辅助治疗作用。

３。炒苋菜　苋菜２５０克,虾仁２０克。苋菜洗净,取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上,加油烧热,下苋菜干炒,入虾仁,炒熟。起锅时人盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效,尤宜儿童食用。

４。苋菜汤　苋莱４００克,取嫩尖洗净；锅内下麻油,烧热,入苋菜,旺火炒片刻,再加高汤文火煨熟,起锅装入碗中。此菜清淡凉爽,可通利二便,是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

５。紫苋粥　紫苋菜１５０克,粳米６０克。将苋菜洗净,切碎,放人锅内,加入洗净的粳米,再加适量水和盐,武火烧沸,改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效,适用于老年体虚,大便不畅,急性菌痢,急性肠炎等病症。常食之可益脾胃,强身体。

[注意事项]苋菜性寒凉,阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者,不宜食用。

[文献选录]

《本草图经》: “紫苋,主气痢；赤苋,主血痢。”

《本草纲目》: “六苋,并利大小肠。治初痢,滑胎。”

《滇南本草》: “治大小便不通,化虫,去寒热,能通血脉,逐瘀血。”

《随息居饮食谱》: “苋通九窍。其实主青育明目,而苋字从见。”

[文化赏析]

宋·苏颂: “赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”

苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色,故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外,尚有人苋和马齿苋,统称六苋。

清·萧雄。《西疆杂述诗·园蔬》: “几畦蔬菜不成行,白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老,蔓蔷缥贮隔年香。”