[科属]为茄科植物番茄的新鲜果实。

[别名]番茄、洋柿子、番李子、火柿子。

[性味归经]性微寒,味甘酸；入脾、一胃、肾经。

[功效主治]生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒。主治热病津伤口渴,食欲不振,肝阳上亢,胃热口苦,烦热等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质０.６克,脂肪０.２克,碳水化合物３。３克,磷２２毫克,铁０.３毫克,胡萝卜素０.２５毫克,硫胺素０.３毫克,核黄素０.０３毫克,尼克酸０.６毫克,抗坏血酸１１毫克。此外,还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

[食疗作用]

１。促进消化　西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类,有促进消化作用,番茄素对多种细菌有抑制作用,同时也具有帮助消化的功能。

２。保护皮肤　弹性,促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以防治小儿佝偻病,夜盲症和眼干燥症。

３。防治心血管疾病　胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结,通过消化系统排出体外,并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪,而人体需要用胆固醇补充生物盐,使血中胆固醇含量减少,起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管,防治高血压。

４。抗癌,防衰老　西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质,这种物质在体内含量上升时,癌症发病率则明显下降。此外,这种物质可抑制酪氨酸酶的活性,使人沉着的色素减退消失,雀斑减少,起到美容作用。

５。抗疲劳,护肝　西红柿中所含的维生素B１有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞,对肝脏疾病有辅助治疗作用。

[保健食谱]

１。牛奶西红柿　鲜牛奶２００毫升,西红柿２５０克,鲜鸡蛋３枚。先将西红柿洗净,切块待用；淀粉用鲜牛奶调成汁,鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸,加入西红柿、荷包蛋煮片刻,然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。此汤羹鲜美可口,营养丰富,具有健脾和胃,补中益气之功效,适用于年老体弱,脾胃虚弱宜食之。

２。西红柿炒肉片　 精肉、西红柿各２００克,菜豆角５０克,葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片,西红柿切成块状；菜豆角去筋,洗净,切成段状；炒锅放油５０毫升,上火烧至七成热,先下肉片、葱、姜、蒜煸炒,待肉片发白时,再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量,稍闷煮片刻,起锅时再加味精少许,搅匀即可。此菜具有健胃消食,补中益气的功效,对于脾胃不和,食欲不振患者尤为适宜。

３。糖拌西红柿　西红柿４个,绵白糖１００克。先将西红柿洗净,用开水烫一下,去蒂和皮,一切两半,再切成月牙块,装人盘中,加糖,拌匀即成。此菜具有生津止渴,健胃平肝的功效,适用于发热,口干口渴,高血压等病症。

４。西红柿豆腐羹　西红柿、豆腐各２０O克,毛豆米５０克,白糖少许。将豆腐切片,入沸水稍焯,沥水待用；西红柿洗净,沸水烫后去皮,剁成茸,下油锅煸炒,加精盐、白糖、味精,炒几下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐,烧沸入味。用湿淀粉勾芡,下西红柿酱汁,推匀,出锅即成。此羹具有健补脾胃,益气和中,生津止渴之功效,适用于脾胃虚寒,饮食不佳,消化不良,脘腹胀满等病症。常人食之,强壮身体,防病抗病。

[注意事项]西红柿性寒,便溏泄泻者不宜多食。

[文献选录]

《陆川本草》: “生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。

《食物中药与便方》: “清热解毒,凉血平肝”。

[文化赏析]

历史传说: 西红柿原产南美洲,当地人给它起了个可怕的名字－－狼桃。长期以来,人们谈“狼桃”而色变,望之而生畏,到了１６世纪,英国公爵俄罗达里去美洲旅游,回国时勇敢地摘了一颗“狼桃”作为礼品,带给他的情人伊丽莎白女王。从此,狼桃被欧州人冠以“爱情的苹果”。

１８世纪,法国有位画家在为西红柿写生时,见它芙蓉秀色,浆果艳丽,逗人喜爱,动了品尝西红柿的欲念,冒险吃了一颗,食后不但没有任何不适,反觉甜酸可口。从此,开创了西红柿食用之途。