[科属]为旋花科植物蕹菜的嫩茎叶。

[别名]空心菜、水蕹菜、无心菜、瓮菜。

[性味归经]性寒,味甘,无毒；人胃、大肠经。

[功效主治]清热解毒,利湿,止血。主治鼻衄,便秘,淋浊,便血,痔疮,痈肿,折伤,蛇虫咬伤等病症。

[营养成分]每１００克含水分９０.l克,蛋白质２.３克,脂肪０.３克,碳水化合物４.５克,粗纤维１克,灰分１.８克,胡萝卜素２.１４毫克,维生素B１ ０.０６毫克,维生素B２０.１６毫克,厄克酸０.７毫克,维生素C ２８毫克,钙１００毫克,磷３７毫克,铁１.４毫克,钾２１８毫克,钠１５７.８毫克,镁３０.７毫克,氯１３O毫克。

[食疗作用]

１。清热解毒,消肿止痛　蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等。

２。通便防癌　蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。

３。增强体质,洁齿防龋　蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可清齿防龋,润泽皮肤。

４。降低血糖　紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

[保健食谱]

１。车前绿蕹汤　车前子１５克,蕹菜４００克,蒜、生姜各适量。车前子用纱布包,清水煎取汁２００－３００毫升,备用；蕹菜摘取叶,清水洗净控干；蒜拍松,姜切片；炒锅倒油烧热,姜片煸过,爆蒜,下盐,倒入药汤,再加水至７００毫升,烧沸,放人蕉菜,汤沸,菜略断生,调人味精即可。此食汤清菜绿,具有清热利尿之功,对于小便不利,尿少水肿患者有良好的治疗作用。

２。蕹菜三菇　蕹菜１５０克,柏子仁３０克,姜片３克,蘑菇、金针菇各１００克,草菇１０粒。柏子仁捣碎用纱布包好,煎取汁１００毫升；蘑菇、金针菇、草菇控干,蕹菜洗净,切段；炒锅倒入花生油烧热,下三菇过油捞起；蕹莱炒熟,沥干,加酱油、醋、香油、味精拌过,腌后排盘底；炒锅加油烧热,下生姜煸过,加酱油、柏子仁汤、醋、糖,倒入三菇,烧５分钟后加味精拨炒,盛于盘中菜菜上；锅中酌加水,调水淀粉、香油成稀芡,淋于菜上即成。此菜具有养心补虚的功效,对于体弱厌食者有辅助治疗作用。

３。蕹菜辣椒丝　蕹菜２５０克,红辣椒５０克,大蒜头１个。蕹菜去叶留杆,洗净切段；红辣椒洗净,去蒂籽,切细丝；大蒜头拍碎；炒锅置旺火上,加油烧热,倒人辣椒丝、蕹菜杆,快速翻炒,将熟时下食盐、大蒜、味精,炒勾起锅。此菜清香微辣,具有健脾益胃,增进食欲的功效,是夏秋季节开胃助食的佳品。

４。蕹菜鸡蛋汤　蕹菜１５０克,鸡蛋２枚,葱花适量。将蕹菜去杂洗净切段；鸡蛋磕人碗内搅匀；油锅烧热,下葱花煸香,投入蕹菜煸炒,加人精盐炒至入味,出锅待用；锅内放适量清水烧沸,徐徐倒人鸡蛋,煮成鸡蛋花时、倒人炒好的蕹菜,点入味精,调好口味,出锅即成。此汤具有滋阴养心,润肠通便的功效。适用于咳嗽,心烦失眠,便秘,便血,痔疮,痈肿等病症。

[注意事项]蕹菜性寒滑利,体质虚弱,脾胃虚寒,大便溏泄者不宜多食。

[文献选录]

《本草拾遗》: “解毒熟食之,亦可先捣服。”

《陆川本草》: “ (治) 胃肠热,大便结。”

《广州植物志》: “内服解饮食中毒,外用治一切胎毒、肿物和扑伤。”

《饮食辨》: “性滑利,能和中解热,大便不快及周结者,宜多食,叶妙于梗。”

[文化赏析]

民间谚语: “新出蕹菜芽,香过猪油渣。”

１９７３年,美籍华人李振翩应邀来华,８月２４日晚他与毛主席相会于中南海。两人“五四”时期即是好朋友,分手半个世纪后,两人相见,谈起湖南老家的蔬菜,都说现在还喜欢冬觅菜和空心菜。深夜,李回到宾馆,刚要睡时,忽闻叩门声: 原来是毛泽东派人送来了鲜菜,其中就有空心菜。