[科属]为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。

[别名]紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。

[性味归经]性微寒,味苦；入肝、脾、肺经。

[功效主治]清热解毒,润肺理气,补虚舒络,止血杀虫。主治衄血,吐血,赤痢,子宫功能性出血,风热感冒等病症。

[营养成分]每１００克薇菜嫩茎叶含蛋白质２.２克,脂肪０.１９克,糖类４.３克,胡萝卜素１.９７毫克,维生素B２０.２５毫克,维生素C６７毫克；每克干品含钾３１.２毫克,钙１.９毫克,磷７.１１毫克,铁１２５微克,锰８１微克,锌６２微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

[食疗作用]

１。杀菌消炎,抗病毒　薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

２。止血　薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病,有一定效果。

３。营养健体　薇菜营养丰富,补益脾胃,利肠,常食之有强身健体之功。

[保健食谱]

１。烧三鲜薇菜　薇菜２５０克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各２５克,火腿末１５克,油菜３O克,葱花、姜末各１０克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清热解毒,滋阴润肺,益

气补虚的作用。适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等病症。

２。海米薇菜汤　薇菜２００克,水发海米、水发黑木耳各２５克,火腿片１５克,葱丝、姜末各１０克。将菠菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡３０分钟,捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入薇菜、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜,香浓爽口,具有健脾益胃,消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮,便血崩漏,体弱乏力,胃口不佳等病症。

３。薇菜鸡丝　鲜薇菜１５０克,熟鸡肉丝１００克,葱花、姜末各１０克。将鲜薇菜洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段；锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放薇菜炒热,点入味精,推匀出锅即成。此菜洁白翠绿,细嫩鲜美,具有补益脾胃,润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄泻,小便频数,遗精等病症。

４。薇菜里脊片　干薇菜１００克,猪里脊肉１５０克,葱花、姜末各１０克。将干薇菜用温水泡发,洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,点入味精,出锅装盘即成。此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。

[注意事项]薇菜干品宜用温水泡发；鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。

[文献选录]

《海药本草》: “利水道,下浮肿,润大肠。”

《本草拾遗》: “久食不饥,调中,利大小肠。”

[文化赏析]

《诗经·召南·草虫》: “陟彼南山,言采其薇。”

《史记·伯夷传》: “武王已平殷乱,天下宗周,而伯夷叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”

历史传说: 薇菜又名巢菜、元修菜,以为宋代巢元修所嗜而名。陆游《剑南诗稿·巢菜序》云: “蜀蔬有两巢: 大巢,豌豆之不实者；小巢,生稻畦中,东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多,名漂摇草,一名野蚕豆,但人不知取食耳。”