[科属]为豆科植物豌豆的种仁。

[别名]寒豆、雪豆、毕豆。

[性味归经]性平,味甘；人脾、胃、大肠经。

[功效主治]益中气,止泻痢,调营卫,利小便,消痈肿,解乳石毒。主治脚气,痈肿,乳汁不通,脾胃不和之呃逆呕吐,心腹胀痛,口渴泄痢等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质２４。６克,脂肪 １克,碳水化合物５７克,粗纤维４。５克,灰分２。９克,钙８４毫克,磷４００毫克,铁５７毫克,胡萝卜素０.０４毫克,硫胺素１。 ０２毫克,核黄素０.１２毫克,尼克酸　２。 ７毫克。此外还含有植物凝集素。止权素、赤霉素A２０、烟酸等物质。

[食疗作用]

１。增强机体免疫功能豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体抗病能力和康复能力。

２。防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

３。通利大肠豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到清洁大肠的作用。

[保健食谱]

１。豌豆炖猪蹄豌豆２５０克,猪蹄２只,佐料少许。先将猪蹄治净,剁块,豌豆洗净,然后同放人砂锅中,加水１５００毫升,用武火煮沸,再用文火慢炖,至豆烂肉酥,加人佐料调匀即成。食用时豆、肉、汤并食,此肴具有消痈通乳之功效,适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症。

２。豌豆粥豌豆６０克,糯米３０克,大枣１５克。先将豌豆洗净,糯米淘洗,同放人锅中,加水１０００毫升煮粥,煮至粥稠米烂即成。本粥具有健脾养胃之功效,适用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛,大便泄泻之病症。

３。青豌豆汤青豌豆２５０克。将豌豆洗净,加水８００毫升,煮至豆烂即可。食时不加盐,以淡食为主。本汤具有降糖止渴的功效,适用于糖尿病患者经常食之。

４。豌豆鸭条鸭子１只,豌豆１００克,葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许,豌豆苗２０克。先将鸭子洗净,小开膛,人祸煮至六成熟,捞出晾凉,取鸭脯、鸭腿去骨,切成鸭条,放人大碗,加葱花、姜片、鸭汤,上蒸笼蒸一刻钟,取出、滗汤,扣在大盘上。取鸭油烧热,煸炒葱花、姜末,放调味品,加鸭汤、牛奶,煮沸；倒人豌豆,搅和,加鸭油烧开,浇盘中鸭条上,撒上豌豆苗即成。本肴具有清热除烦,益胃和中的作用,烦热不除,食欲不佳者食之可获良效。

５。豌豆熘黄菜干虾仁１０克,荸荠２０克,鸡蛋 １枚,豌豆１００克,西红柿１个,淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许。先将干虾泡软剁成末,荸荠去皮剁成末,打上鸡蛋,加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精,一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中悼熟,捞出,人冷水中投冷,用鸡油人炒勺烧热,将鸡蛋汁人勺熘炒,凝固成稠糊时,随加人熟豌豆,颠炒几次,加鸡油,出勺,撒上西红柿丁即成。本肴具有健脾和胃,补益中气的功效,适宜于脾胃虚弱之患者食用。

[注意事项]豌豆多食令人腹胀,故不宜长期大量食用。

[文献选录]

《日华子本草》: “煮食下乳汁。”

《本草纲目》: “研末涂痈肿,痘疮。”

《随息居饮食谱》: “煮食,和中生津,止渴下气,通乳消胀。”

[文化赏析]

《管子》: “山戎出荏菽,布之天下。”

宋·苏拭。《得豌豆大麦粥》: “逆旅喝晨粥,行疱得时珍,青班照七筋,脆响鸣牙龈。”

民间传说: 几十年前,北京西城赵德保以善制豌豆粥而闻名京城,人称豌豆粥赵。豌豆粥是他家祖传,已有３００年历史。他制作豌豆粥讲究用张家口地区产的褐色花豌豆,熬出的粥表面看上去稀汤寡水,豆是豆,汤是汤,而且绝大部分豌豆还是整粒。可是盛进碗里,加人糖和桂花汁等,用羹匙转圈搅动几下,就见豆粥逐渐变稠,最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒,食客皆称其奇。