[科属]为豆科植物歪头菜的嫩茎叶。

[别名]草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子。

[性味归经]性平,味甘；人肝、脾、肾经。

[功效主治]补虚调肝,理气止痛,清热利尿。主治虚劳,头晕,浮肿,疗毒等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质 ２。５克,脂肪０.３克,糖类１３克,粗纤维５. ４克,胡萝卜素５。４３毫克,维生素B２０.９４毫克,维生素C １１８毫克,钙２９８毫克,磷４３毫克。此外,还含有大波斯菊甙、芹菜素-７-葡萄糖甙、木犀草素-７-葡萄糖甙等。

[食疗作用]

１。解痉止痛,疗疡　歪头菜中含有芹菜素,具有解痉止痛和抗胃溃疡作用,可促进溃疡的愈合,治疗胃、十二指肠溃疡。

２。止咳化痰,平喘　歪头菜所含的木犀草成,对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。

３。降胆固醇　歪头菜所含的木犀草成,能降低动脉胆固醇的含量,可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

４。防癌抗癌　歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强人体免疫功能,具有一定的抗肿瘤作用。

[保健食谱]

１。凉拌歪头菜　歪头菜２５０克,蒜泥；１０克。将歪头菜去杂洗净,入沸水锅体一下,捞出洗净,挤干水分,切碎,放人盘内,加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽,咸鲜辛香,具有强身健体,补虚益气的作用,适应于虚劳,头晕,眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。

２。桃仁炝歪头菜　歪头菜２５０克,鲜核桃仁２００克,胡萝卜４０克。将核桃仁去皮洗净,人开水锅中体透,取出沥水,放于平盘中；歪头菜去杂洗净,切成段；,胡萝卜洗净,切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟,捞出沥水,码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内,搅匀,浇于歪头菜盘内,食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳,味道清香,具有健脾益胃,润肠通便的作用。适用于脾虚不运,纳食不香,形疲体倦,习惯性便秘等病症。

３。歪头菜炒鸡蛋　歪头菜４５０克,鸡蛋２枚,葱花１５克。将歪头菜去杂洗净,切段；鸡蛋磕人碗内,搅匀；炒勺内加油烧热,放人葱花偏香,倒人鸡蛋偏炒成小块,加入精盐、味精和适量的水,投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓,柔嫩爽口,具有健脾养胃,补虚强体的作用。适用于虚劳,头晕,体弱多病,食欲不振,消渴,水肿,咳嗽,小便频数等病症。常人食之能抗病防病,泽肤美容。

４。歪头莱烩肉片　歪头菜２５０克,猪瘦肉１５０克,鸡蛋清１枚,葱丝、姜末各１０克。将歪头菜摘洗干净,入开水锅中焯透,捞出沥水；猪肉切薄片,放碗内,加精盐、味精。料酒抓匀,

再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上,加油烧至五成热,下入肉片划散,倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上,加油烧至七成热,偏葱、姜,烹料酒,清汤烧开,下入肉片、歪头菜、精盐,

烧开 １分钟,加人味精,用湿淀粉勾芡,汤沸后淋花椒油,装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩,具有补虚强体。益肝健脾的作用,适应于虚劳瘦弱,头晕,视物不清,四肢无力等病症。

[注意事项]歪头菜性滑,大便清泄者慎食。

[文献选录]

《贵州民间药物》；“补虚,治痨伤、头晕”。

《长白山植物药志》: “补虚调肝,理气止痛,主治胃痛,体虚浮肿。”

[文化赏析]

民间谚语: “闻得三铃响,咳嗽痰不响。”说明歪头菜 (三铃子) 有止咳化痰作用。