[科属]为菊科植物茼蒿的茎叶。

[别名]茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜。

[性味归经]性温,味甘涩；人肝、肾经。

[功效主治]平补肝肾,缩小便,宽中理气。主治心悸,怔忡,失眠多梦,心烦不安,痰多咳嗽,腹泻,脘胀,夜尿频繁,腹痛寒疝等病症。

[营养成分]每１００克含水分９５.８克,蛋白质０.８克,脂肪０.３克,碳水化合物１.９克,粗纤维０.６克,灰分０.９克,胡萝卜素０.２８毫克,维生素B１ ０.０１毫克,维生素B２０.０３毫克,尼克酸０.２毫克,维生素C２毫克,钙３３毫克,磷１８毫克,铁O.８毫克,钾２０７毫克,钠１７２毫克,镁１９.６毫克,氯２４０毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

[食疗作用]

１,消食开胃,通便利腑　茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

２。清血养心,润肺化痰　茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退；此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。

３。利小便,降血压　茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。

[保健食谱]

１。茼蒿蛋白饮　鲜茼蒿２５０克,鸡蛋３枚。将鲜茼蒿洗净,鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮,快熟时,加入鸡蛋清煮片刻,调入油、盐即可。该饮具有降压,止咳,安神的功效。对高血压性头昏脑胀,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有辅助治疗作用。

２。拌茼蒿　茼蒿２５０克。先将茼蒿洗净,入滚开水中焯过,再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆,甘酸爽口,具有健脾胃,助消化的功效,对于胃脘痞塞,食欲不振者,有良好的辅助治疗作用。

３。蓬蒿汁　茼蒿２５０克,火腿肉、笋、香菇各５０克,豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎,捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净,切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁,改小火烧１０分钟,加盐,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成浅腻状,再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口,鲜香开胃,具有安心神、养脾胃的作用,心烦不安,便秘口臭者可常食。

４。茼蒿炒猪心　茼蒿３５０克,猪心２５０克,葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热,放葱花煸香,投入心片煸炒至水干,加入精盐、料酒、白糖,煸炒至熟,加入茼蒿继续煸炒至心片熟,茼蒿入味,点入味精即可。此菜具有开胃健脾,降压补脑的功效,适用于心悸。烦躁不安,头昏失眠,神经衰弱等病症。

[注意事项]茼蒿辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。

[文献选录]

《备急千金要方》: “安心气,养脾胃,消痰饮。”

《日用本草》: “消水谷。”

《滇南本草》: “行肝气,治偏坠气疼,利小便。”

《得配本草》: “利肠胃,通血脉,除隔中臭气。”

[文化赏析]

历史传说: 杜甫一生流离颠沛,疾病相袭,他在四川夔州时,肺病严重,眼花耳聋,生活无着,于是在５６岁时抱病离开夔州,到湖北公安,当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人,后人便称此食为“杜甫菜。”