[科属]为薯蓣科植物薯蓣的根茎。

[别名]淮山药、薯蓣、薯药、山芋、玉涎。

[性味归经]性平、味甘。人肺、脾。肾经。

[功效主治]健脾补肺,固肾益精,聪耳明目,助五脏,强筋骨,长志安神,延年益寿。主治脾胃虚弱,倦怠无力,食欲不振,久泄久痢,肺气虚燥,痰喘咳嗽,肾气亏耗,固摄无权,腰膝酸软,下肢痿弱,消渴尿频,遗精早泄,带下白浊,皮肤赤肿,肥胖等病症。

[营养成分]每１０O克含蛋白质１.５克,碳水化合物１４.４克,钙１４毫克,磷４２毫克,铁０.３毫克,胡萝卜素０.０２毫克,硫胺素０.０８毫克,核黄素０.０２毫克,尼克酸０.３毫克,抗坏血酸４毫克。此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。

[食疗作用]

１。健脾益胃,助消化　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

２。滋肾益精　山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

３。益肺止咳　山药含有皂成、粘液质,有润滑,滋润作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

４。降低血糖　山药含有的粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

５。延年益寿　山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神,延年益寿的功效。

６。抗肝昏迷　近年研究发现山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

[保健食谱]

１。炸山药　山药５００克 (鲜品) ,豆腐皮３大张。将山药洗净,削去皮,切成１.５厘米厚、３厘米宽、３厘米长的小块,用豆腐皮包裹,外浇以面糊,入温油锅炸至黄熟为度。此菜具有温胃健脾,消食和中的功效,为脾虚胃寒患者的食疗佳品,小儿消化不良者食之尤宜。

２。一品山药　生山药５００克,面粉１５０克,核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净,去皮,蒸熟,放在盆内,加入面粉,揉成面团,置搪瓷盘中,按成圆饼状,上面摆核桃仁、什锦果汁,放入蒸锅内,用武火蒸２０分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内,熬成糖汁,浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”,其口味甘甜滑口,具有补肾滋阴,强身健体的功效。适宜于肾虚体弱,消渴,遗精,白带等病症。

３。山药羊肚汤　山药、羊肚各２００克,生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净,切成厚、长各１厘米的小块；羊肚洗净,切成３厘米长、２厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内,加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量,置武火烧沸,用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时,加味精少许。此菜具有补脾胃,益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛,消渴多尿等病症。

４。山药粥　鲜山药３００克,粳米５００克。将鲜山药去皮洗净,切成小块,与粳米共煮粥,待粥熬成加盐和生姜调味。该粥具有补益脾胃的作用,适用于气血不足,脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。

[注意事项]鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。

[文献选录]

《神农本草经》: “主伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥延年。”

《名医别录》: “主头面游风,风头 (一作‘头风’) ,眼眩,下气,止腰痛,补虚劳赢瘦,充五脏,除烦热,强阴。”

《药性论》: “补五劳七伤,去冷风,·止腰疼,镇心神,安魂魄,开达心孔,多记事,补心气不足,患人体虚赢,加而用之。”

《本草再新》: “健脾润肺,化痰止咳,开胃气,益肾水,治虚劳损伤,止吐血遗精。”

[文化赏析]

宋·陆游。《菘芦服山药芋作羹》: “老住湖边一把茅,时沽村酒具山药,年来传得甜羹法,误为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳,旋洗香蔬手自烹,从此八珍俱避舍,天苏防味属甜羹。”

明·刘菘。《尝山药》: “谁种山中玉,修圆故自匀。野人寻得惯,带雨剧来新。味益丹田暖,香凝石髓春。商芝亦何事,空负白头人。”

历史传说: 山药之名曾历经沧桑,几经修改。它原名薯蓣,因唐代宗名李豫,为避讳改称薯药。至宋代因宋英宗名赵曙,为避讳又改名山药,以后一直沿用至今。

医事趣闻: 宋代有礼部谢侍郎善于服食山药,养身健体。宋·庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法: 刮去皮,用厚纸包裹,挂于阴凉通风处,使之干燥。或放置焙笼中,下面铺茅草数寸厚,以微火慢慢烘干。又据《相中记》记载: 在永和初年,有一采药农到衡山上采药。忽然迷路,所带干粮业已食尽,只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁,鹤发童颜,飘然而至,在石壁上作书。采药人急忙上前求以食物,并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋,甘甜如薯的东西,即山药,并指点回家之路。６天之后,果然返回家中,腹中还不觉饥饿,才知山药功用之奇特。

民间谚语: “五谷不收也无患,只要二亩山药蛋。”