[科属]为十字花科植物青菜的茎叶。

[别名]小白菜、油菜、油白菜。

[性昧归经]性温,味甘,无毒；人肺、胃、大肠经。

[功效主治]清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠。主治肺热咳嗽,身热,口渴,胸闷,心烦,食少便秘腹胀等病症。

[营养成分]每１００克含水分９４.５克,蛋白质１.３克脂肪０.３克,碳水化合物２.３克,粗纤维０.６克,灰分１０克,胡萝卜素１.４９毫克,维生素B１ ０.０３毫克,维生素B２０.０８毫克,尼克酸０.６毫克,维生素C ４０毫克,钙５６毫克,磷３２毫克,铁１.２毫克,钾３４６毫克,钠６６毫克,镁２３.４毫克,氯１２０毫克。

[食疗作用]

１。提供营养,强身健体　青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃５００克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。

２。保持血管弹性　青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物－－胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。

３。润泽皮肤,延缓衰老　青菜中含有大量胡萝卜素 (比豆类多１倍,比西红柿、瓜类多４倍) 和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。

４。防癌抗癌　青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。

[保健食谱]

１。青菜饭　粳米、青菜各５０O克。取新鲜青菜心,洗净切细；将猪油在铁锅内烧热,加入青菜心迅速翻炒,下适量食盐、酱油,起锅；粳米淘洗干净,加水蒸煮,米饭七成熟时,放入炒好的青菜心,调和均匀煮至饭熟即可。本饭清淡可口,具有健脾益胃,润肠通便的功效。适用于胃纳不佳,食欲不振,大便不畅,痔疮等病症。

２。青菜炒杂果　青菜５００克,白果、笋片、冬菇各２５克,肉丝５O克,姜汁适量。青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上,加麻油,烧热后,倾入青菜段,稍加翻炒,倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等,再加人酱油、姜汁翻炒至匀,起锅装盘。此菜营养丰富,具有润肺养胃,延缓衰老的功效,体弱多病者食之有益。

３。青菜狮子头　青菜５００克,精肉５０克。猪肉洗净切烂。剁成肉糜,加入食盐,揉成圆球状,先蒸一下使肉粘紧在一起,备用；用旺火爆青菜,放入肉圆,加入酱油、食盐、料酒,烧开即可。此菜具有滋阴润燥,补益脾胃的功效,对热病消渴,纳食不佳者有辅助治疗作用。

４。淡竹叶蘑菇菜心　淡竹叶、蘑菇罐头各２５０克,油菜心１２棵,生姜适量。淡竹叶加水煎取汁１００毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净,生姜柏松备用；炒锅放火上,倒入一半淡竹叶汤汁,加盐、味精,放人清莱烧,刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上,加人花生油,煸生姜,再倒人另一半淡竹叶汤汁,放蘑菇烧熟,捞起放青菜上；汤加盐、味精,勾水淀粉芡,将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退热利尿,清利口腔的功效。适用于小便不利,口腔溃烂,舌生小疮等病症。

[注意事顶]青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

[文献选录]

《名医别录》: “主通利肠胃,除胸中烦,解酒毒。”。

《唐本草》: “主风消丹毒,乳痛。”

《日华子本草》: “治产后血风及瘀血。”

《滇南本草》: “主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热。”

[文化赏析]

清·张雄礁。《青菜》: “遗味与人俾识苦,碎身济世愿为齑。”

《随园食单》: “青菜择嫩者,笋炒之,夏日芥末拌,加微醋,可以醒胃。加火腿片,可以作汤,亦须现状者才软。”

民间习俗: 汉族岁时有“煮长菜”的饮食风俗。流行于云南地区。农历除夕,家家都以青菜、白菜、粉条、猪肉。豆腐等混合一起煮一锅杂烩菜。其中青菜、白菜不用刀切,整叶入锅煮食,寓“长吃”之意。

历史传说: 清初康熙朝著名大臣于成龙,有一别名“于青菜”。因为他在江宁知府任内,廉洁清贫,每天菜肴只是几棵青菜,江南百姓感动之余,遂叫起了这一别名。