[科属]为伞形花科植物芹菜的全草。

[别名]香芹、药芹、水芹、旱芹。

[性味归经]性凉,味甘辛,无毒；人肺、胃、肝经。

[功效主治]清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下,瘰疬,痄腮等病症。

[营养成分]每１００克含水分９４克,蛋白质２.２克,脂肪０.３克,碳水化合物１.９克,粗纤维０.６克,灰分１克,胡萝卜素 ０.１１毫克,维生素B１ ０.０３毫克,维生素B２０.０４毫克,尼克酸０.３毫克,维生素C ６毫克。钙１６０毫克,磷６１毫克,铁８.５毫克,钾１６３毫克,钠３２８毫克,镁３１.２毫克,氯２８０毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。

[食疗作用]

１。平肝降压　芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流,可使血管扩张；用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

２。镇静安神　从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

３。利尿消肿　芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达８５. ７％,可治疗乳糜尿。

４。防癌抗癌　芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

５。养血补虚　芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

[保健食谱]

１。芹菜拌干丝　芹菜２５O克,豆干３００克,葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段；豆干切细丝,葱切段,生姜拍松；炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒５分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥结等病症。

２。芹菜粥　芹菜４０克,粳米５０克,葱白５克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

３。糖醋芹菜　芹菜５００克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。

４。芹菜小汤　芹菜１５０克,奶油５０毫升,牛奶１５０毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用１５０毫升水煮开,并将食盐、奶油及２匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

[注意事项]芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。

[文献选录]

《本草纲目》: “旱芹,其性滑利。”

《食鉴本草》: “和醋食损齿,赤色者害人。”

《本草推陈》: “治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”

《卫生通讯》: “清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”

[文化赏析]

唐·杜甫。《崔氏东山草堂》: “爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响,落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠。”

清·张雄曦。《食芹》: “种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。”