[科属]为茄科植物茄的果实。

[别名]落苏、酪酥、昆仑瓜。

[性味归经]性凉,味甘；入胃、肠经。

[功效主治]清热凉血,消肿解毒。主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤疮疡等病症。

[营养成分]每１００克含有蛋白质２。３克,脂肪０.１克,碳水化合物３。１克,钙２２毫克,磷３１毫克,铁０.４毫克,胡萝卜素０.０４毫克,硫胺素０.０３毫克,核黄素０.０４毫克,尼克酸０.５毫克,抗坏血酸３毫克。此外,还含有维３。抗衰老　茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

[保健食谱]

１。炸茄饼　茄子３００克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径３厘米长的夹刀片 (第一刀切断,第二刀相连) ；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

２。炒茄子　茄子２５０克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

３。蒸茄子　茄子２５０克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸２０分钟左右；将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

４。虾仁茄罐　茄子７５０克,虾仁５０克,瘦肉１５０克,鸡蛋２枚,冬菇、净笋各２５克,葱、姜末各适量。
　　 先将茄子削成１厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀；猪肉切成４厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用；坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。

[注意事项]茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。

[文献选录]

《日华子本草》: “治温疾,传尸痨气。”

《医林纂要》: “宽中,散血,止渴。”

[文化赏析]

宋 郑清之。《咏茄》: “青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看,如何缁俗偏同嗜,入口元来总一般”。

清 朱彝尊。《临江仙引。咏茄》: “陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑边,看长蒂剪,垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺,赤马吴船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千庞万粟,许配芳鲜。蝉娟,爱轻墉染,香衫色,比似花妍。闲无事,写家蔬添个,小蝶新蝉”。

清 叶申芗。《踏莎行·茄》: “昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼,食单品减知多少。作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操,自惭肉食非同调。”

民间传说: 《笑林广记》上记载了这样一则故事,一位菜馆先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子,却从来不给他吃一次,天长日久,咸菜委实吃腻了,忍无可忍,终于题诗示意,曰；“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”。不想从此以后,天天顿顿吃茄子,连咸菜的影子也不见了,这位先生到底吃怕了,却又有苦说不出,只好续诗告饶；“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看,味道却是一般,故在烹调茄子的过程中,十分讲究工艺。