[科属]为天南星科植物魔芋的块茎。

[别名]蒟蒻、蛇六谷。磨芋、鬼头、蜈蜀。

[性味归经]性温,味甘辛；入心。脾经。

[功效主治]活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。主治癌病痰核,损伤瘀肿,便秘腹痛,咽喉肿痛,牙龈肿痛等症。

[营养成分]每１００克魔芋中含蛋白质２。２克,脂肪０.１克,碳水化合物１７。５克,钙１９毫克,磷５１毫克。此外还含有大量蒟蒻甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。

[食疗作用]

１。活血化瘀　魔芋性味辛温,有推动血行,防止瘀肿的作用。魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

２。抗癌消肿　魔芋所含的蒟蒻甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,而且其热水提取物对小鼠肉瘤S-１８０抑制率达 ４９。８％,药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症。能够防治癌瘤。

３。润肠通便,减少对脂肪的吸收　魔芋中的纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。

４。充饥减肥　魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的３０－１００倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。

[保健食谱]

１。蒸魔芋片　魔芋５００克。将采挖出来的魔芋,除去球茎上根及小球,盛入萝筐内,置于流水中,用木棍装上横木,不断搅拌摩擦,除去黑皮,然后用竹刀刮净黑皮,切成５厘米见方的魔芋片,立即投入水中浸泡２至３天,使生物碱溶解于水中,以免中毒；浸泡时,每天换水２－３次,浸泡后及时用旺炭火烘烤、烤至３、４成干后、取出晒成干片将干魔芋片蒸熟,加上调味品,即可食用。此菜具有活血化瘀,消肿解毒作用,可作为肿瘤病人的食疗佳蔬。心脑血管

病人服之亦有改善症状的效果。

２。魔芋豆腐　魔芋片５００克,大米２５０克。将魔芋干片和大米浸在水中。勤换水以清除残毒。待发胀后。再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,铲起放人簸箕。厚度不超过３厘米；摊晾后,用刀切成块状,置清水中浸泡数天。并常换水,待水没有怪味时,即可食用。此菜具有解毒消肿。宽肠通便的作用,可防治大便秘结,发热,无名肿毒等症。咽喉肿痛者食之亦有效。

３。魔芋煲鲫鱼　魔芋豆腐２００克,活鲫角２５０克。将鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,入锅,加清水适量,煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气,清热润燥,解毒宽肠的功效,适用于咽喉肿痛,牙龈肿痛,胃热赤眼等病症。

４。魔芋粥　魔芋干片２００克,粳米２５０克。将粳米淘洗干净后,与魔芋干片同放锅中 (加清水适量,芋片的膨胀系数为２０－３０倍,应注意放足水) ；旺火煮沸后,改文火熬至米熟时即可起锅。此粥具有健脾益胃,强体补虚,提高机体抗病能力的作用,体虚者宜常服之。

[注意事项]魔芋有毒,必须煎煮３小时以上始可食用,每次食量不宜过多。

[文献选录]

《本草纲目》: “主治痈肿风毒,摩傅肿上。捣碎,以灰汁煮成饼,五味调食,主消渴。”

《民间常用草药汇编》: “磨醋擦可治风肿、痈毒,作成黑豆腐服能清热,治心烦。”

《安徽中草药》: “杀虫,利尿。主治下肢淋巴管炎,跌打扭伤肿痛,颈淋巴结核,脚趾抽痛。”

[文化颀赏]

宋·沈括 《梦溪笔谈》: “处士刘易隐居王屋山,见一蜘蛛为蜂所螫,坠地,腹鼓欲裂,徐行入草,啮破芋梗,以疮就啮处磨之,良久,腹消如故。自后用治蜂螫有验,由此。”

《罗浮志》: “‘深谷中产物如薯芋状,山人得之,剖作四片,入砂盆磨作胶浆,锅煮成膏,待冷则凝结如饼块,一复剖为四片,添水再煮成膏,膏成,照前三煮四煮,乃可食令饱,一芋所煮,可充数十人之腹故称鬼芋。芋有四异,初生不借根苗,叶上朝露著地,即成种子,一异也；采制不令妇人鸡狗见之,见即化水,二异也；磨时煮时必须顺旋,逆之即化水,三异也；一芋之成,由一而四,四而十六,十六而六十有四,如卦象之数,四异也。闻庐衡岳各有鬼芋,采制又不同。”

历史传说: 相传早在我国晋代,四川百姓就已种植、食用魔芋。２０世纪５０年代,印度一位学者提醒世界: “如果说存在着一种尚未引起人们足够重视的作物,那,就是魔芋。”我国魔芋生产集中在西南山区,目前已形成一定生产规模。

民间谚语: “身带魔芋散,毒蛇自避开。”魔芋是否具有B防毒蛇蚊伤的作用,尚需进一步观察。