[科属]为黑伞植物蘑菇的子实体。

[别名]蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等。

[性味归经]性平,味甘；人肠、胃经。

[功效主治]益神开胃,化痰理气。主治精神不振,食欲大减,痰核凝聚,上呕下泻,尿浊不禁等症。

[营养成分]每１００克含有水分９３。３克,蛋白质２.８克,脂肪０.２克,碳水化合物２.４克,钙８毫克,磷６６毫克,铁 １.３毫克,维生素C４毫克,硫胺素０.１１毫克,黄素O.１６毫克、尼克酸３.３毫克。

[食疗作用]

１.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

２.镇痛,镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－２,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。

３.止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

４.抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为２８８的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强１０００倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

５.通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

　 [保健食谱]

１.蘑菇粉丝堡 蘑菇５O克,薯粉丝１５０克,牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。此肴具有理气和中,增进食欲,滋补气血的习效。适用于脘腹痞满,食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症。

２.蘑菇炖猎肚 鲜蘑菇１５０克,猪肚１只 (约５００－７５０克) 。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣,先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成。此肴具有补中益胃的功效,适用于脾虚体弱,胃不纳食之人食之。

３。蘑菇鸡了 蘑菇２００克,土鸡肉脯２００克,花生米l００克,姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,人锅小炒；生姜切丁,香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成。此肴具有润肺补脾的功效,适用于肺脾两虚之人食之。

４。蘑菇猪排汤 蘑菇１００克,猪排２５０克。先洗净猪排,切块,人锅,放精盐炖至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟即成。此汤具有补脾胃,益气血的功效,适用于虚弱之人经常食之。

５。蘑菇心肺汤鲜蘑菇１５０克,猪心、猪肺各２００克,葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净,切成小条块,人锅煮,待八成熟,再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝,蘑菇熟即可起锅。此汤具有滋补肺胃,化痰理气的功效,可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症。

６。蘑菇乳鸽汤 蘑菇１００克,乳鸽１只 (约５００克) 。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮,初熟再人蘑菇,待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效,适用于体质虚弱,发育不良,四肢萎软者食之。

[注意事项]蘑菇性滑,便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

[文献选录]

《本草纲目》: “益肠胃,化痰理气。”

《日用本草》: “益气杀虫。”

《医学人门》: “悦神,开胃,止泻止吐。”

《本草求真》: “消热痰。”

《浙江药用植物志》: “健脾,治白细胞减少症。”

[文化赏析]

宋·杨万里。《蕈子》: “空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁。山膏松暖都渗人,蒸出蕈花团戢戢。”

杨洪。《柳边纪略》云: 蘑菇有数种,然个莫大于猴头,味莫鲜于鸡骽。宁古塔蘑菇,为中土所无。故清·沈兆题诗以咏之: “鸡骽蘑菇味紧佳,塔城篱下寄生涯。”