[科属]为豆科植物绿豆的种子。

[别名]植豆、青小豆、交豆。

[性味归经]性寒,味甘,无毒；入心、胃经。

[功效主治]清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。主治暑热烦渴,湿热泄泻,水肿腹胀,疮疡肿毒,丹毒疖肿,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

[营养成分]每１００克含蛋白质２２.１克,脂肪O.８克,碳水化合物５９克,粗纤维４.２克,钙４９毫克,磷２６８毫克,铁３.２毫克,胡萝卜素１.８毫克。维生素B１ ０.５２毫克,维生素B２ ０.１２毫克,烟酸１.８毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类,其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少,绿豆的磷脂成分中,有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

[食疗作用]

１。增强食饮绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能,为机体许多重要脏器营养所必需。

２。降血脂绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛。

３。降胆固醇绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

４。抗过敏据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。

５。抗菌,抗病毒绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能抗感染,清热解毒。

６。保护肾脏绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,从而保护肾脏。

[健康食谱]

１。绿豆粳米粥绿豆５０克,粳米１００克。将绿豆洗净,用温热水浸胀；粳米淘洗干净,同入砂锅中,加水６００毫升煮粥,先用武火,然后改至文火,煮至粥豆烂熟即可,每日服食２次。此粥具有清热解毒之功效,可用治暑热烦渴,疮疡肿痛,食物中毒以及附子、巴豆、砒霜、农药、毒覃中毒。

２。绿豆南瓜羹绿豆、老南瓜各５００克,盐少许。先将绿豆洗净,加盐腌片刻,然后用清水冲洗,南瓜去皮去瓤,切成约２厘米见方的块状待用；锅内加清水５００毫升,烧沸后,先下绿豆煮３－５分钟,待煮沸,下南瓜块,盖锅盖,再用文火煮ZO分钟,至绿豆、南瓜烂熟,食时加盐调味即可。此羹具有清解暑热,益胃生津之功效,夏日食之,可起到预防中暑作用。

３。绿豆白菜汤绿豆１００克,白菜心３个。先将绿豆洗净,放入锅中加水６００毫升,煮至将熟,再加洗净的白菜心,用文火煮２０分钟,然后去豆菜,取汤汁,每日服用２次。此汤汁具有清热解毒,消肿止痛的功效,适用于小儿急性痄腮、腮腺红肿热痛之症,早期使用效果更佳。

４。绿豆甘草汤绿豆１５０克,甘草６０克。将绿豆、甘草洗净,入砂锅加水５００毫升,先用武火,后文火,煮１５分钟左右,去渣取汤汁,频频服用。此汤具有解百毒之功,可作为砒霜、农药、药物、毒蕈、野果等多种中毒的辅助治疗食品。

５。绿豆海带羹绿豆１００克,海带５０克,红糖适量。将绿豆洗净,海带洗净切细丝,入锅中加水６００毫升,用文火煮绿豆、海带３０分钟,待绿豆、海带熟烂,加红糖适量,即可服食。本汤羹具有清热解毒,降压祛脂,祛痰散结之功效,适用于高血压,高血脂,小儿夏天痱子,颈淋巴腺炎,单纯性甲状腺肿等病症。

[注意事项]反榧子壳,不可与之同食；绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

[文献选录]

《开宝本草》: “主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服,亦煮食,消肿下气,压热解毒。”

《日华子本草》: “益气除热毒风,厚肠胃,作枕明目,治头风头痛。”

《本草纲目》: ‘补益元气,调和五脏,安精神,行十二经脉,去浮风,润皮肤,止消渴,利肿胀,解一切草药、牛马、金石诸毒。”

《本草经疏》: “绿豆甘寒能除热下气解毒,阳明客热则发出风疹,以胃主肌肉,热极生风故也,解阳明之热,则风疹自除。”

[文化赏析]

民间习俗: 绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富,用途广泛,倍受百姓欢迎。在我国汉族,不少地区每逢农历腊月初五,大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食,谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭,百姓仿效,相沿成俗。