[科属]为菱科植物菱的果肉。

[别名]水栗、莫实、菱角、沙角。

[性味归经]性凉,味甘；人肠、胃经。

[功效主治]清暑解热,除烦止渴。益气健脾。主治热病伤津,口渴心烦,酒后烦渴及脾虚泄泻等病症。

[营养成分]每１００克含水分６９.２克,蛋白质３.６克,脂肪０.５克,碳水化合物２４克,粗纤维１克,灰分１.７克,钙９毫克,磷４９毫克,铁０.７毫克,胡萝卜素０.０１毫克,硫胺素O.２３毫克,核黄素０.０５毫克,尼克酸１.９毫克,抗坏血酸５毫克。

　 [食疗作用]

１、防癌抗癌　在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中,发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉３０－６０克。薏苡仁３０克煎汤服用,治疗食道癌、子宫颈癌、乳腺癌,有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、河子等治疗胃癌,对癌细胞的抑制率为２８.８ ％。

２、增强视力　菱为水生果品,性清凉甘润,善清虚热,退阴火,明目清心。菱中含丰富的葡萄糖、蛋白质等营养物质,有助于维持人体正常的生理活动。

３。保护皮肤粘膜　菱角粉滑润细腻,用菱角粉养颜可使皮肤白润宜人。此外,菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品,内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮,头面黄水疮,皮肤疣赘等多种皮肤病。

４。消暑醒酒　菱性凉滋润,生食有清暑解热,除烦止渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服,有解酒精中毒的功效。

[保健食谱]

１。菱粉糕　菱角、糯米粉各５００克,白糖５０克。将成熟菱角剥去壳,晒干研成细末,和糯米粉,加白糖拌匀,入笼屉旺火蒸熟,取出切块即可。菱粉糕洁白如雪,甜润软糯,是清代一道著名食品,具有健脾胃,益气力的功效,常服有较好的养生保健作用。

２。菱角烧草菇番茄　鲜红菱、罐装草菇各２５０克,鲜番茄１００克,姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净,以清水入碱烧开,用笊篱不停推擦,待菱衣脱落后,捞出菱肉,再用清水漂洗干净,沥去水液；草菇剖开；番茄用开水冲泡后去皮,剔去籽,放入清水内稍浸,捞出切成红菱状,将锅放火上,加入适量花生油烧热,下菱肉、草菇,放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐,待烧沸后,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中即成。此肴鲜香清淡,具有健脾开胃,消暑祛湿的功效,是夏季保健菜肴佳品。

３。菱烧豆腐　鲜菱角５００克,嫩豆腐２块,葱花少许菱角去皮壳,洗净,切成两半；豆腐洗净,切成小块,放人沸水锅内略水后捞出,沥去水；将锅放火上,加入猪油烧熟,下葱花煽炒,倒入清汤,加入菱角、豆腐,放入精盐、味精、酱油,加盖焖３分钟,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅装盘即成。此肴清淡可口,具有健脾生肌、杀菌的功效,对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。

４。红菱汁　新鲜红菱１０００克,白糖适量。红菱洗净,剥去外壳,捣烂,绞取自然汁,露一宿,再入白糖少许,隔汤炖略温,即可饮用。新鲜水红菱,味似雪藕,为菱中上品。暑热季节饮用红菱汁,具有清暑解热,除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤,饮酒过量者食之有利于祛酒毒,醒神志。

[注意事顶]菱其性寒凉,多食易致腹胀,生食不宜过量。

[文献选录]

《名医别录》: “主安中补脏”。

《本草纲目》: “解暑 (及) 伤寒积热,止消渴,解酒毒,射罔毒。”

《滇南本草》: “治一切腰腿筋骨疼痛,周身四肢不仁,风湿人窍之症。”

《滇南本草图说》: “醒脾,解酒,缓中。”

[文化赏析]

宋·杨万里。《食老菱有感》；“幸自江湖可避人,怀珠韫玉冷无尘。何须抵死露头解？荇叶荷花老此身。”

明·李时珍: 家菱种于破塘,叶、实俱大,角软而脆,亦有两角弯卷如弓形者,其色有青、有红、有紫,嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。

清·黄媛介。《采菱》: “轻舟放浆喜温暖,碧柳丹枫薄日间。欲采湖菱愁指滑,背人先自脱金环。”