[科属]为葫芦科植物苦瓜的果实。

[别名] 凉瓜、癞瓜、锦荔枝。

[性味归经]性寒,味苦；入心、肝经。

[切效主治]清热祛暑,明目解毒,利尿凉血,主治热病烦渴,中暑丹毒,目赤痈肿,痢疾,少尿等病症。

[营养成分]每 １００克含蛋白质 １。２克,脂肪０.１克,碳水化合物３克,钾３４３毫克,钠１。８毫克,磷３６毫克,胡萝卜素０.０８毫克,尼克酸０.８毫克,硫胺素０.０１毫克,抗坏血酸１２５毫克。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。

[食疗作用]

１。促进饮食,消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增进食欲,健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血,消炎退热,清心明目的功效。

２。防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分,能加强巨噬细胞的吞噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。

３。降低血糖苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

[保健食谱]

１。苦瓜拌芹菜　苦瓜、芹菜各１５０克,芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

２。苦瓜茶　苦瓜１个,绿茶适量。将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取１０克放入杯中,以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。

３。苦瓜汁　鲜苦瓜５００克。先将苦瓜洗净切片,入锅中加水２５０毫升,煮１０分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效,适用于肝火上炎,目赤疼痛者饮之。

４。苦瓜泥汁　生苦瓜三条,白糖６０克。先将苦瓜洗净,捣烂如泥,加入白糖拌匀,２小时后将水汁挤出,一次性凉饮。此汁具有清热利湿,通窍之功效,适用于湿热上扰而引起的耳聋,耳胀痛,舌红苔黄,小便短赤等病症。

[注意事项]苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

[文献选录]

《本草纲目》: “苦寒无毒,除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”

《本草求真》: “除热解烦”。

《泉州本草》: “主治烦热消渴引饮,风热赤眼,中暑下痢”。

《随息居饮食谱》: “青则苦寒,涤热明目,清心。”

[文化赏析]

清·叶申芗。《减字木兰花·锦荔枝》: “黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八娘。”

民间传说: 苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点,就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。

民间谚语: “人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”