[科属]为菊科植物苦定菜的嫩叶。

[别名]荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜

[性味归经]性寒,味苦；入心、脾、胃、肠经。

[功效主治]清热解毒,凉血止痢。主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。

[营养成分]每１００克苦菜嫩幼苗含蛋白质２.８克,脂肪０.６克,粗纤维５.４克,糖类４.６克,胡萝卜素５４０微克,维生素 B１０.０９毫克,维生素B２０.１１毫克,维生素 PP０.６毫克,维生素C１９毫克,维生素E２.９３毫克,钾１８０毫克,钙６６毫克,铁９.４毫克,锌０.８６毫克,磷４１毫克,还含有１７种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的４３％。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

[食疗作用]

１。防治贫血,消暑保健 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

２。清热解毒,杀菌消炎 苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

３。防治癌症 苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

[保健食谱]

１。凉拌苦菜 苦菜５００克,蒜泥１０克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅体透,迅速捞出洗出苦味,挤干水切碎,放人盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿,苦而有甘,具有清热解毒,凉血止痢的功效。适用于痢疾,黄疽,血淋,痔瘘,疗肿等病症。

２。苦菜烧肉片 苦菜２５０克,猪肉１５０克,葱花、姜末各１０克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内,搅匀成芡汁；锅烧热,下猪肉煸炒,倒人芡汁烧至肉熟人味,再投人苦菜烧至入味,出锅即成。此菜鲜嫩爽口,咸甘微苦,具有清热解毒,滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽,消渴,痢疾,黄疸,痔漏,便秘等病症。

３。苦菜什锦 苦菜２５０克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各１００克,葱、姜末各１０克。苦菜洗净,切成段；香菇用水发好后,一切两半；豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用；土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜爆锅,煸香菇,烹料酒、酱油,迅速加人奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜,小火煨１０分钟,然后再放人苦菜、盐、味精炒匀,入味后,淋花椒油、香油,出勺即

成。此菜鲜嫩微苦,独具风味,具有清热解毒,益气健脾的功效。适用于面色萎黄,脾胃不足,浮肿,痔疮,便秘,疗疖等病症。

４。苦菜酸辣汤 苦菜２００克,香菜１０克,姜末、葱花各５克。将苦菜洗净,切成段,香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开,再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全,生津爽口,具有开胃助食,清热解毒的功效。适用于脾胃呆滞,消化不良,血淋,痔瘘等病症。

[注意事项]苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食；不能与蜂蜜共食。

[文献选录]

　 《神农本草经》: “主五脏邪气,厌谷胃痹。久服安心益气,聪察少卧,轻身耐老。”

《嘉祐本草》: “调十二经脉,霍乱后胃气烦逆。久服强力,虽冷甚益人。”

《本草纲目》: “治血热痔瘘。

《滇南本草》: “凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”

[文化赏析]

《诗经·谷风》: “谁谓茶苦,其甘如荠。”

民间谚语: “苦菜花香,常吃身体硬梆梆；苦菜叶苦,常吃好比人参补。”