[科属]为禾本科植物菇前的肥大菌瘿。

[别名]茭芦、茭瓜、菇、菇手。’

[性味归经]性寒,味甘,无毒；人脾、一胃经。

[功效主治]清热通便,除烦解酒。主治暑湿腹痛,中焦痼热,烦渴,二便不利,以及酒毒,乳少等病症。众

[营养成分]每１００克含有水分９３.０克,蛋白质１.４克,脂肪０.３克,碳水化合物３.５克,钙２４毫克,磷４５毫克,铁l.１％ 胡萝卜素０.０２毫克,维生素C６毫克,硫胺素O.０２毫克,核黄素０.０２毫克,尼克酸０.４毫克。

[食疗作用]

１。利尿止渴,解酒毒 茭白甘寒,性滑而利,既能利　尿祛水,辅助治疗四肢浮肿,小便不利等症,又能清暑解烦　而止渴,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

２。补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

[保健食谱]

１。麻辣茭白 茭白２５０克,红辣椒少许。美白洗净切成滚刀块,炒锅放在旺火上,加人猪油,烧至油锅边冒泡时,把茭白放入炸１分钟左右,捞出沥去油,然后倒出锅中余油,锅置于旺火上,把茭白放人,加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐。白糖、味精和高汤,在小火上烧１分钟左右,淋入水淀粉着黄,再加人麻油即成。此肴具有开胃和中的功效,适用于食欲不振,口淡乏味等病症。

２。油焖茭白 茭白２００克。将茭白切条块,长约４厘米,宽约１.５厘米。旺火热锅,加人食油约２５０克,将烧至六成热,下茭白炸约１分钟,滤去油,加人酱油、盐、糖、味精,再烧１－２分钟,淋上麻油即可出锅。此肴具有解酒开胃的功效,能促进食欲,解除酒毒。

３。茭白炒蛋 茭白２５０克,鸡蛋３枚。将茭白去皮切成３厘米长的细丝,鸡蛋去壳人碗中,加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上,倒进熟猪油,将油烧至六成热,放人茭白丝,随即搅动颠翻２次,放人精盐、白汤,待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上。加人熟猪油,待油五成热,把蛋倒人锅内,同时将炒过的茭白一同放人炒拌,使茭白丝和蛋松碎即成。此肴具有开胃解酒的功效,适宜于食欲不佳者及酒醉食用。

４。猪脚茭笋沥 茭白５０克,通草１０克,猪脚５００克。将猪脚洗净切块,茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟,人茭白、通草、精盐,再文火炖,待香味大出即可。此汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少之妇人食之。

　 [注意事项]脾胃虚寒作泻者禁食,阳痿滑泄者不宜多食。

　 [文献选录]

《食疗本草》: “行五脏邪气,酒皲面赤,自癞,疬疡,目赤,热毒风气,卒心痛,可盐、醋煮食之。”。

《本草纲目》: “去烦热,止渴,除目黄,利大小便,止热痢。”

《本草汇言》: “调大肠,疏结热。”

《随息居饮食谱》: “清湿热,止烦渴、热淋。”

　 [文化赏析]

南朝梁·沈约。《咏菇诗》: “结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。”

晋书·张翰。《晋书·张翰传》: “‘翰因见秋风起,乃思吴中菇莱、莼菜、鲈鱼脍,曰: “人生贵得适意耳,何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归。”菇菜,即茭白。张翰为苏州人,因思念家乡所产的菇菜、莼羹和鲈鱼而弃官归隐。后因称思乡、归隐为莼鲈之思,亦作“菇菜护鱼”。