[科属]为豆科植物豇豆的种子。

[别名]豆角、饭豆、长豆、腰豆、浆豆。

[性味归经]性平,味甘；入脾、胃、肾经。

[功效主治]健脾益气,补肾益精,止消渴。主治脾胃虚弱,呃逆呕吐,消渴,遗精,白带,白浊,小便频数等病症。

　 [营养成分]每 １００克含蛋白质２２克,脂肪２克,碳水化合物２５。５克,钙１００毫克,磷５４６毫克,铁７。６毫克,硫胺素０.３３毫克,核黄素０.１１毫克,尼克酸２。４毫克。此外还含有维生素C、烟酸等。

[食疗作用]

１。补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的营养成分。

２。帮助消化豇豆所含维生素B１能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进饮食。

３。增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。　

[保健食谱]

１。姜汁豇豆豇豆角４００克,香油５O毫升,生姜 (取汁) ８０克,蒜泥、芥末汁各适量。先将豇豆角洗净,除去蒂、筋,切成５厘米长的节,人沸水锅中,在旺火上煮至刚断生,即可捞起,趁热撒上精盐和匀,晾冷后滴去水分；又将生姜去皮,洗净,捣茸取其汁,蒜捣烂作成蒜泥,食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀,加人或豆盘内拌匀即成。本肴具有益气健脾,开胃和中的功效。适用于脾虚纳差,院腹胀满,大便溏泻等病症。

２。豇豆汤或豆５０克。先将豇豆洗净,入锅加水煮熟,加盐适量即成。食时吃豆喝汤。此汤具有补肾固精之功。适用于肾虚白浊,小便频数等症状。

３.豇豆冬瓜羹豇豆１００克,冬瓜５００克,佐料少许。先将豇豆洗净泡胀,冬瓜去瓤洗净切小块；二物同放人锅中,加水１０００毫升,煮至豆烂瓜熟,加人佐料调匀即成。此汤羹具有补肾消肿作用,对于肾炎腰痛浮月中患者,食之有效。　　　　　

４。带壳豇豆汤带壳豇豆１５O克。将带壳豇豆洗净,人锅中加水５００毫升,煮约１５分钟左右,去豆取汤,每日服１次。此汤具有降糖止消渴的作用,糖尿病患者可长期饮

５。豇豆绿豆荷叶汤豇豆３O克,绿豆２O克,鲜荷叶１０克,先将豇豆、绿豆洗净泡胀,人锅中加水５００毫升,煮约１５分钟,加人洗净的鲜荷叶,再煮５分钟左右,去渣取汤,白糖调匀,频频饮服。此汤具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季好生痱子、小疖肿等病症。

[注意事项]豇豆多食则性滞,故气滞便结者不宜食之过量,以免生腹胀之疾。

[文献选录]

《本草纲目》: “理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓,止消渴,吐逆,泄痢,小便数,解鼠莽毒。”

《滇南本草》: “治脾土虚弱,开胃健脾。”

《医林纂要》: “补心泻肾,渗水,利小便,降浊升清。”

《本草从新》: “散血消肿,清热解毒。”

[文化赏析]

清·吴伟业。《豇豆》: “绿畦过骤雨,细束小虹鲵,锦带千条结,银刀一寸齐。贫家随饭熟,饷客借糕题,五色南山豆,几成桃李溪。”

清·陈维崧。《河传第二体·豆荚》“陇上,晓营低唱。豆荚初娇,小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨挥家居久。三杯后,惯种南山豆。豆花棚下月毵毵,溪南闲寻渔臾谈”。

民间传说: 豇豆荚原来是单生的,有一年发生洪水,一位姑娘舍身忘死抢救豇豆种子,忽见一小伙子抱着一根木头被水冲来,奄奄一息,姑娘把小伙子救起,将豇豆咬烂,口对口喂

他,使小伙子很快恢复了健康,此事感动了土地神,他亲自作媒,使姑娘和小伙子喜结良缘,并令豇豆成双成对地并生。

国外习俗: 阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有不少豇豆。