[科属]为豆科植物落花生的种子。

[别名] 落花生、长生果、番豆、地果。

[性味归经]性平,味甘；入牌、肺经。

[功效主治]醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳。主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑,脚气,产妇乳少等病症。

[营养成分]每１００克含水分７.３克,蛋白质２４.６克,脂肪４８.７克,碳水化合物１５.３克,粗纤维２.１克,灰分２克,钙３６毫克,磷３８３毫克,铁２毫克,另花生仁中含有胡萝卜素 ０.０４毫克,硫胺素１.０７毫克,核黄素０.１１毫克,尼克酸９.５毫克。

[食疗作用]

１。促进人体的生长发育　花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育。

２。促进细胞发育,提高智力　花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

３。抗老化,防早衰　花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有“长生果”之称。

４。润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。

５。凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。”

６。防止冠心病花生油中含大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积,减少高胆固醇发病机会,能够防止冠心病和动脉硬化。

７。滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。

８。预防肠癌花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。１

[保健食谱]

１。花生小豆鲫鱼汤花　生米２００克,赤小豆１２０克,鲫鱼１条。将花生米、赤小豆分别洗净,沥去水分；鲫鱼１条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一大碗中；加人料酒、精盐少许,用大火隔水炖,待沸后,改用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃,利水消肿的功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿,小便不利等慢性疾患。

２。花生粥　花生米５０克,桑叶、冰糖各１５克。取饱满花生米洗净,沥去水分,桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸,人桑叶及冰糖,改小火同煮至烂熟,去桑叶,其余服食。此粥具有止咳平喘,润肠通便的功效。是肺燥咳嗽,哮喘发作,百日咳,大便于结等病症良好的辅助治疗食品。

３。红枣花生衣汤　红枣５０克,花生米１００克,红糖适量。红枣洗净,用温水浸泡,去核；花生米略煮一下,冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内,加人煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。本汤具有强体益气,补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少,短气乏力及各种出血病症。

４。花生粳米粥　落花生５０克,粳米１００克,冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮,沸后改用文火,待粥将成。

[性味归经]

性微温,味甘；人肺、胃、大肠经。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃,养血通乳的功效,适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。

[注意事项]花生富含油脂,体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；忌食霉变花生。

[文献选录]

《滇南本草图说》补中益气,盐水煮食养肺。’”

《药性考》: “生研用下疾。炒熟用开胃醒脾,滑肠,干咳者宜餐。滋燥润火。’

《本草拾遗》: “多食治反胃。”

《现代实用中药》: “治脚气及妇人乳汁缺乏。’

[文化赏析]

清.叶申芗《双调南乡子·落花生》: “浓翠满秋塍,叶底出袅袅萦。浥露迎风花暗落,难寻花零果便成？饤座配瓜仁,剥出牟珠个个匀。常被藏钩纤手握,偏赢。掷向

历史传说: 汉昭帝母钩戈夫人少时人宫,手拳曲不开。武帝展其手,手中藏一钩,乃作”藏钩”之戏。但由于钧易刺手,所以不一定用钩,而改为手藏花生仁,令人猜测以为戏。此即构“藏钩为戏。”