[科属]为十字花科植物花椰菜的茎顶端的花序轴、花梗和不育花变成的肉质肥厚、乳白色的头状体。

[别名]花椰菜、菜花。

[性味归经]性平,味甘；入肾、脾、胃经。

[功效主治]补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。主治久病体虚,肢体痿软,耳鸣健忘,脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质２.４克,脂肪０.４克,碳水化合物３克,钙１８毫克,磷５３毫克,铁０.７毫克,胡萝卜素０.０８毫克,维生素C８８毫克以及维生素A、B,硒,芳香异硫氰酸。

[食疗作用]

１. 防癌抗癌 花菜含维生素C较多,是大白菜的４倍,西红柿的８倍,芹菜的１５倍,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时,人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,花菜内还有多种吲哚衍生物,此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,花菜中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜于素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

２。增强机体免疫功能 花菜的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,提高人的体质,增加抗病能力。

　 [保健食谱]

１。红烧花菜 菜花２５０克,胡萝卜、罐头蘑菇各５０克,葱花、白糖各适量。将菜花洗净,用手掰成小块；胡萝卜洗净,去皮切块；油锅烧热,下葱花煸香,投人菜花、胡萝卜偏炒,加人蘑菇,烧至莱花人味,出锅即成。此菜肴具有健脾化滞,增加食欲的功效,适用于脾虚纳差患者服食。

２。金钩花菜 花菜２５０克,海米３０克,木耳２０克,姜。葱各适量。将花菜切成较小的块,放人开水中体一下；海米、木耳用温开水泡胀；将炒锅烧热,放油适量,加花菜略炒,再人葱、姜及鸡汤,用小火焖几分钟后,加人味精、精盐、海米、木耳,炒匀即可装盘。此肴具有益气健脾,解毒消肿之功效,适用于脾胃虚弱,饮食减少者食之。

３。美丽花菜 花菜２００克,番茄１００克,植物油１０毫升,葱、姜各适量。花菜洗净去根,切下小花,用开水焯一下,捞出控水备用；炒锅内放油,油热放葱末、姜末、番茄,炒出红色时,稍放一点鸡汤,加盐、白糖,汤沸后,放人花菜,炒几分钟加味精,淀粉挂芡即成。此肴具有益气生津,补肾健脑的功效,适用于年老体弱,小儿发育迟缓等病症。

４。芙蓉花菜 花菜２５０克,鸡蛋２枚。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清,加水、料酒。盐等拌匀,上笼蒸熟。锅内烧鲜汤,加料酒、盐等,放人掰成栗子大小块的花菜,熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在舀成片状的菜花上即成。此肴味美色佳,具有补肾益精,防癌抗癌之功效,适用于癌症患者康复服食。

[注意事项]花菜的烹调一定要得法,烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

[文献选录]

《菜蔬果品食谱大全》；“常食之能树人体正气,增强抗病防病能力,泽肤,明目,抗癌长寿。”

《营养防癌》: “它能提高人体的免疫机能,从而增强人们的抗癌能力和防癌功能,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。”

[文化赏析]

清·张问陶。《菜花》: “‘鸭头新绿拥鹅黄,碎影毡稀野岸长。花透上膏留正色,根函风露吐真香。如从佛地收金粟,闲替农夫补艳阳,因到残春开更久,不知桃李为谁忙！”

清·刘来霈。《看菜花》: “乍逢红雨点回塘,又见平畦千顷黄。色比散金无异种,香连绣壤不分疆。已娱老眼消春昼,旋引归心立夕阳。燕麦兔葵无感触,不须佳句忆刘邦。”

历史传说: 花菜有“穷人医生”之美称。早在１８世纪中期的欧洲,有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液,便是用花菜汁液配上蜜糖炼制而成,当时用来治疗肺结核和咳嗽,疗效甚好,加上价格比较低廉,穷人很喜欢用它,故冠以此名。