[科属]为齿菌科植物猴头菌的全草。

[别名]猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇。

[性味归经]性平,味甘；人牌、胃、肾经。

[功效主治]补脾胃,助消化,益肾精。主治食少便溏,胃、十二指肠溃疡,神经衰弱,食道癌,胃癌,眩晕阳萎等病症。

[营养成分]每１００克含水分９２.５克,蛋白质２.４ 克脂肪０.l克,粗纤维４.３克,灰分０.９克,硫胺素０.０１毫克,核黄素０.０３毫克,尼克酸０.l毫克,抗坏血酸４毫,维生素E０.４６毫克,钾１３毫克,钠３２３.９毫克,钙２４毫克,镁７毫克,铁２.８毫克,锌０.４３毫克,铜０.１毫克,磷３７毫克等。此外,还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

[食疗作用]

１。增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成,增加体液免疫的能力,并能促进脾淋巴细胞的增殖。

２。防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤 (NK) 细胞活性有明显的激活作用。此外,猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

３。延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力,增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶 (SOD) 的活力。从而提示,猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

４。抗溃疡,降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能,可抑制胃蛋白酶活性,增强胃粘膜屏障机能,促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

[保健食谱]

１。猴头菌汤 猴头菌６０克,黄酒３０毫升。将猴头菌洗净,浸软,切片,水煎成汤,以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。

２。猴头菌炖鸡 猴头 (干品) １５０克,子鸡１只 (约７５０克) 。将鸡料理干净,去内脏,猴头菌切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾,益气养血的功效,适应于神经衰弱,身体虚弱之人食用。

３。猴头猪肝汤 猴头菇１００克,猪肝２５０克。将猪肝、猴头菇洗净切片,入沸水煮熟起锅,加少许精盐即可。此汤具有利五脏,抗癌肿的功效,适用于消化道癌症患者食之。

４。猴头玉米粥　猴头菌１００克,玉米２００克。将猴头菇切成碎块；先煮玉米至８－９分熟,再人猴头菇即成。此粥具有健脾和中,生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。

[注意事项]霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

[文献选录]

《全国中草药汇编》: “利五脏,助消化。治消化不良,神经衰弱,身体虚弱。”

《中国药用真菌》: “利五脏,助消化,滋补,抗癌,治胃溃疡。”

《中国野菜食谱大全》: “治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。”

[文化赏析]

沈莹。《临海水土异物志》: “民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰: 宁负千石粟,不愿负猴头羹。”

清·青城子。《志异续编》卷四载,解菌毒法: 凡煮菌,人灯草数茎于内,白则无毒,若黄,若黑则不可食。或以真银器同煮亦然。或曰: 凡采菌,须生尝过,人口甚甘者无毒,否则有毒。菌本湿热之气蒸郁而生,难保无毒,加以虫物造毒于上,故每致杀人。

民间谚语: “多食猴菇,返老还童。”