[科瞩]为胡桃科植物胡桃的种仁。

[别名]胡桃肉、羌桃、万岁子。

[性味归经]性温,味甘；人肾、肺经。

[功效主治]补肾固精,温肺定喘,润肠通便,消肿散毒。主治肾虚不固,腰脚酸软,阳痿造精,小便频数,肺肾气虚,咳嗽气喘,大便燥结,痔疮便血等病症。

[营养成份]每１OO克含水分３克,蛋白质１９.６克,脂肪６９克,碳水化合物５.４克,粗纤维１.１克,灰分１.９

克,钙４３毫克,胡萝卜素０.１６毫克,硫胺素０.３毫克,核黄素０.１６毫克,尼克酸１.７毫克,钾５３６毫克,及丰富的氨基酸等营养物质。

[食疗作用]

１。补虚强体,提供营养　经动物实验证明,含胡桃油的混合脂肪饮食,可使体重增长,血清白蛋白增加,而血胆固醇水平升高却较慢,故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

２消炎杀菌,养护皮肤　桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道,将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏,治疗皮炎、湿疹,有效率可达１００％。核桃仁富含的油脂,有利于润泽肌肤,保持人体活力。

３。防癌抗癌　实验证明,核桃有效成分对小鼠S３７肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用。

４。健脑防老　核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。

５。净化血液,降低胆固醇核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收。并可溶解胆固醇,排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化,从而为人体提供更好的新鲜血液。所以,核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用。此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

[保健食谱]

１。核桃姜丸　核桃肉、生姜各３００克,白蜜１００毫升。将核桃肉、生姜各去皮,捣烂如膏状。白蜜以火加热、炼浓,倒人捣烂的核桃肉、生姜,调和均匀,出锅,待冷后,制如梧桐子大小的丸子,每晚睡前服１丸。本丸具有止咳平喘之功效,用于年老久嗽不能平卧,或气促难卧之病症。

２。香脆核仁肉　核桃肉７５０克,甜面酱１２０克,面碱、鲜姜末各适量,白糖１３０克,熟花生油IOOO毫升。将核桃仁放人开水中,加少许面碱,浸泡３０分钟,捞出去皮；锅置火上倒人花生油烧热,下核桃肉,用小火炸至呈金黄色,捞出沥去油；原锅留少许底油,上火加热后放人白糖,糖溶化后放人甜面酱和姜末,再倒人适量白开水。搅匀后加人核桃肉翻炒几下,将锅离火,晾凉后浇上适量熟花生油,颠翻几下,待卤汁收缩,裹住核桃仁即成。本品具有止咳润燥,通便之功效,适用于虚寒咳喘,腰痛脚弱,肠燥便秘,老年性便秘及产妇便秘等病症。妇女美容及老年皮肤干燥者亦可常食。

３。核桃仁豌豆泥　核桃仁１５０克,鲜豌豆７５０克,藕粉、白糖、花生油各适量。豌豆加清水烧至熟烂,倒人盆内,去皮渣,擦成细泥；锅放火上,加人花生油烧热,投人核桃仁,炸至酥透后,捞出沥油,待凉后剁成细末；锅置火人加适量清水烧开,再加人豌豆泥、白糖,搅匀,煮沸,毗粉、水勾稀英,盛人碗内,撒上核桃仁细末即成。本品具有健脾益肾的功效,适用于脾胃虚弱,肾虚腰痛患者服食,健康者亦可常食。

４。核桃粥　核桃肉５０克,粳米１００克,冰糖适量。将核桃肉放温水中浸泡,去掉薄皮,切碎；粳米洗净；将米、核桃肉放人锅中,加水适量,用大火煮沸,改为小火煮粥,调入冰糖溶化即成。此粥健脾和中,润肺生津,适用于体虚倦怠,咳嗽无疾,消瘦肢弱等病症。常食者能长寿,健美。

[注意事项]核桃仁油腻滑肠,泄泻者慎食；此外,核淘仁易生痰动风助火,痰热喘嗽及阴虚有热者忌食。

[文献选录]

《食疗本草》: “通经脉,润血脉,黑须发,常服骨肉细腻光润。”

《开宝本草》: “令人肥健,润肌,黑须发。”

《本草纲目》: “补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠。治虚寒喘嗽,腰脚重痛,心腹而痛,血痢肠风,

散肿毒,发痘疮,制铜毒。”

《本草拾遗》: “食之令人肥健。”

《医林纂要》: “补肾,润命门,固精,润大肠,通热秘,止寒泻虚泻。”

[文化赏析]

唐·李白。《白胡桃》: “红罗袖里分明见,白玉盘中看却无。疑是老僧休念诵,腕前推下水晶珠。”

历史传说: 胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此种,携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹,其形如桃,故曰胡桃。此果果肉油润香美,十分珍稀名贵,仅作贡品供皇上食用,故古时称其为“万岁子”。