[科属]为海带科植物海带等的叶状体。

[别名]昆布。海带菜、江白菜。

[性味归经]性寒,味咸；人牌、胃经。

[功效主治]清热利水,破积软坚。主治瘰疬,瘿瘤,噎隔,水肿,睾丸肿痛等病症。

[营养成分]每１００克含有水分１２.８克,蛋白质８.２克,脂肪０.１克,碳水化合物５６.２克,钙１１７７毫克,碘３００－７００毫克,磷２１６毫克,铁１５O毫克,硫胺素０.０９毫克,核黄素０.３６毫克,尼克酸１.６毫克。此外,还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。

[食疗作用]

１。预防甲状腺肿大 海带含碘量为食品之最,所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用,能预防甲状腺肿大,亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。

２。利尿消肿 海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂,可用治各种水肿。

３。抑癌,抗肿瘤 海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学,选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现,海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用,可杀灭５０％以上的癌细胞。

４。理气润肠 海带性寒而滑,具有润肠、清肠通便作用,热性便秘者食之有辅助通便之功效。

５。祛病延年 海带含有较多的碱性成分,有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用,能使血中胆固醇含量显著降低,海带淀粉硫酸脂为多糖类物质,也具有降血脂的功效,从而防止心血管疾病及老年性疾患。

[保健食谱]

１。海带冬瓜豆瓣汤 浸发海带６o克,冬瓜２５０克,去皮蚕豆瓣５０克。先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油炒一下,然后添加 ２００毫升清水,加盖烧煮,待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一道人锅,冬瓜烧熟即可。此汤具有消暑利水的功效,适用于中暑头晕,头痛燥渴等病症。

２。海带鲤鱼汤 海带１００克,鲤鱼５００克,青芋、萝卜、乌海各适量。先煮海带、鲤鱼至六成熟,再人青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟,加适量精盐即可。此汤具有理气,润肠,通便的功效,可辅助治疗便秘。

３。草决明海带汤 海带２０克,草决明１０克。海带洗净切丝,草决明洗净去杂,上二味加清水两碗煎至一碗即成。此汤具有清肝,明目,化痰的功效,可辅助治疗高血压,眼结膜炎等病症。

４。凉拌海带丝 海带２５０克。海带洗净切丝,人水煮,捞起沥干水,放人麻油、盐、酱油、味精各少许,略拌和即成。此肴具有清凉开胃的功效,适用于暑热食欲不振之人食之。

之。

[注意事顶]海带性凉而滑润,脾胃虚寒者慎食。

[文献选录]

《名医别录》: “主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。”

《食疗本草》: “下气,久服瘦人。”

《药性论》: “利水道,去面肿,治恶疮鼠瘘。”

《食经》: “治后瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人”

《玉揪药解》: “泄水祛湿,破积软坚”；“清热利水,治气膨水胀,瘿瘤、疝、恶疮,与海藻同功。”

[文化赏析]

禹锡曰: 海带,山东海水中石上,似海藻而粗,柔韧而长。今登州人于之以束器物。医家用以下水,胜于海藻……。

民间谚语: “海带长而宽,常食能使身体坚；海带柔而韧,常食不得大脖子病。”