[科属]为豆科植物野葛的块根。

[别名] 野葛、葛。鹿藿、黄斤、葛藤、野扁葛。

[性味归经]性凉,味甘；入牌、胃经。

[功效主治]解肌发表,辛凉透疹,退热生津,止渴止泻,升举阳气。主治风热外感,发热口渴,头项强痛,麻疹初起,疹出不畅,温病,消渴病,泄泻,痢疾,高血压,冠心病等病症。

[营养成分]葛根主要含碳水化合物,植物蛋白,多种维生素和矿物质,此外还含有黄酮类物质: 大豆素,大豆甙,还有大豆素-４,７-二葡萄糖甙,葛根素,葛根素-７-木糖甙,葛根醇,葛根藤及异黄酮甙等。

[食疗作用]

１。营养心肌,扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢,对心肌代谢产生有益作用,同时能扩张血管,改善微循环,降低血管阻力,使血流量增加,故可用防治心肌缺血,心肌梗死,心律失常,高血压,动脉硬化等病症。

２。解肌发表　葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用,对多种发热有效。故常用于发热口渴,心烦不安等病症。

３。降糖降脂　葛根素有明显的降低血糖的作用,葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用,能降低血清胆固醇,降低油三酯,用于治疗高血糖,高血脂病症,有显著疗效。

４。益智作用　某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用,葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆,智力障碍,记忆力差等病症。

５。升举阳气,止渴止泻葛根轻清升散,药性升发,柳举阳气,鼓舞机体正气上升,津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴,止泻痢。故常用于治疗内热消渴,麻疹透发不畅,腹泻、痢疾等病症。

[保健食品]

１。桂花葛粉羹桂花糖５克,葛根５０克。先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口,气味芬芳。此羹具有迟热生津,解肌发表的功效,适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

２。葛根粉粥葛粉２００克,粟米３００克。用清水浸粟米一晚,第二天溅出,与葛粉同拌均匀,按常法煮粥,粥成后酌加调味品。此粥软滑适口,清香沁脾,具有营养机体,时举阳气的功效,适用于防治心脑血管病症。高血压,糖尿病,腹泻,痢疾患者宜常食之。

３。葛粉饭葛粉２００克,梁粟米饭５００克。先用滚开水将饭淋湿,加人葛粉拌匀,放人豆鼓汁水适量,在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾,促进智力的作用。适用于狂症,心神恍慨言语失常,记忆衰退等病症。

４。葛粉猪胰汤葛粉５０克,猪胰半具。将猪胰洗净切薄片,煎水,待猪胰熟后,加人葛粉调匀,酌加五味调料,即可食用。此汤鲜香适口,具有生津止渴,降糖的功效,适用于治疗,消渴,多尿等病症。

[注意事项]葛粉易回潮,需密封保存,若有霉变则来可食用。

[文献选录]

　 《药性论》: “能治天行上气,呕逆,开胃下食,主解槽毒,止烦渴。熬屑治金疮,治时疾寒热。”

《新修本草》: “根末之,主狗啮,并饮其汁。”

《本草拾遗》: “生者破血,合疮,堕胎。解酒毒,身热赤,酒黄,小便赤涩。可断谷不饥。”。

《滇南本草》: “治胃虚消渴,伤风,伤暑,伤寒,解表邪,发寒热往来,湿疟。解中洒热毒,小儿痘疹初出要药。

[文化赏析]

《诗经·周南》: “葛之罩兮,施于中谷,维叶美萎。”

三国·曹植。《咏葛》: “种葛南山下,葛幕自成阴。”

唐·李白。《咏黄葛》: “黄葛生洛溪,黄花自绵绵,青尼葛长条,缭绕几百尺。闺人费素手,采缉作缔络,缝为绝国衣,远奇日南客。苍悟大火落,暑服莫轻掷,此物虽过时,是妄手中迹。”

历史故事: 据《越绝书》载,“葛山者,勾践种葛,使越女织治葛布,献于吴王夫差,去县七里。”又据《吴越春秋》记载: “吴王得葛布之献,乃复增越之封,赐羽毛之饰,几杖诸侯之服,越国大悦。”