[科属]为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。

[别名]苤蓝、早白、芥蓝、撇拉。

[性味归经]性平,味甘；人肝、胃经。

[功效主治]止痛生肌,宽肠通便,益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛,习惯性便秘,维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。

[营养成分]每１００克含水分９３.７克,蛋白质１.６克,碳水化合物２.７克,粗纤维１.１克,钙３２毫克,磷３３毫克,铁０.３毫克,硫胺素０.０５毫克,核黄素０.０２毫克,尼克酸０.４毫克,抗坏血酸７６毫克。

[食疗作用]

１。止痛生肌　球茎甘蓝维生素含量十分丰富,尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

２。宽肠通便　球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维,有宽肠通便作用,可增加胃肠消化功能,促进肠蠕动,从而导致大便排出。

３。提高免疫力,防癌抗癌　球茎甘蓝所含抗坏血酸,每１００克高达７６毫克,还含有丰富的维生素E,二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚,可在消化道中诱导出某种代谢酶,从而使致癌原灭活,球茎甘蓝中含有微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。

[保健食谱]

１。醋甘蓝　甘蓝球３００克。将甘蓝球洗净去皮,切片；锅置旺火上,将油倒锅中,至七成热时,倾入甘蓝片煸炒,加醋、酱油,勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口,具有解肌止痛,祛瘀生新之功,可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。

２。醋淬甘蓝　球茎甘蓝３００克。将球茎甘蓝洗净,切片或切丝,装碗中,以烧滚酱油、醋淬之,盖上碗盖,等候片刻,将酱油、醋倒出,再淬２－３次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。

３。奶汁甘蓝　甘蓝球５００克,牛奶１５O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片,再加１０００毫升清水烧开,将甘蓝片烫至变色发软时,捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精,用湿淀粉勾交后,倾入甘蓝片,搅拌几下,即可装盘。此菜营养丰富,具有益气健脾,补虚强体,宽肠通便之功效,能提高机体免疫能力,年老体弱及便秘者宜食。

４。甘蓝汁　新鲜甘蓝球４００克。将鲜甘蓝球洗净去皮,捣烂绞汁,取汁略加热,亦可稍加麦芽糖,在空腹时饮用,每天服２次,１０天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用,可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。

[注意事顶]甘蓝如用治十二指肠球部溃疡,不宜炒得过熟,以生拌吃为好或绞计服用。

[文献选录]

《备急要方》: “久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。”

《本草正义》: “清利热结之品,故治发黄。”

《本草拾遗》: “补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒者,煮作落,经宿,色黄,和盐食之,去心下结伏气。”

《中国药用植物志》: “有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”

[文化赏析]

据《粥谱》载,用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥,甘甜可口,补益脏腑,可令人安睡。苏武曾作贴记云,有一次熬夜甚饥不能人睡,吴子野劝其食甘蓝粥,云能推陈致新,利隔快胃。苏轼食此粥后,一觉睡至天明。故此粥之效,妙不可言。