[科属]为念珠藻科植物发菜的藻体。

[别名]地毛。

[性味归经]性平,味甘；人肺、胃经。

[功效主治]补血和中,潜阳利水,化痰止咳。主治妇女血虚,高血压病,咳嗽痰多等病症。

[营养成分]每１００克含水分１３.８克,蛋白质２０.３克,碳水化合物５６。４克,钙２５６０毫克,铁２００毫克。此外,还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。

[食疗作用]

１。化痰软坚,清肺止咳 发菜具有较强的理气作用,无脂肪,为山珍之“瘦物”,能化痰软坚,清肺止咳,可辅助治疗脂肪瘤,肥胖症,痰湿咳嗽等病症。

２。降血压,调节神经 发菜的有效成分能降血压,利尿,调节神经,是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。

３。理肠除垢,解毒滋补 发菜含有丰富的蛋白质、钙、铁,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,具有理肠除垢,解毒滋补,排污通便的功效。

４。强身健体发菜可为人体提供丰富的营养成分,对８血、老年慢性支气管炎、癌肿等病症有一定疗效。

[保健食谱]

１。萝卜丝拌发菜红萝卜５００克,水发发菜５０克,辣权丝２５０克。将萝卜洗净切成细丝,盐液１０分钟,挤干水；来椒丝亦液浸一下待用；水泡发菜洗净沥水待用；红萝卜丝和辣椒丝放在盘底,发菜放在上面,加人适量调料即可。此g具有健脾开胃,软坚化痰的功效,适用于食滞不化,脘腹胀满,咳嗽痰多和冠心病、癌肿等病症。

２。发菜虾仁鸡汤水发发菜１００克,虾仁２００克,鸡汤５００毫升。将发菜洗净,虾仁浸泡半小时；锅中倾人鸡汤,汤沸人发菜、虾仁,再沸即出锅。此肴具有补血益智的功效,适用于血虚健忘,老年痴呆等病症。

３。发菜炒豆芽 水发发菜１００克,黄豆芽２５０克,骨头汤、姜丝、葱花各适量。将发菜洗净,黄豆芽去根洗净沥水；食油约５０毫升人锅烧至起烟,即倒人黄豆芽,加精盐、姜丝、骨头汤少许,焖熟再入发菜、葱花,待上味即可起锅装盘。此肴具有健脾养血,理气利水的功效,适用于脾虚湿滞,四肢倦怠,体虚,水肿等病症。

４。发菜黑木耳羹 发菜５０克,黑木耳１５０克,蜂蜜适量。先将发菜、黑木耳洗净,水发,沥干；用山泉水５００毫升烧开,人发菜、黑木耳,木耳将熟再加适量蜂蜜即可。此羹具有润肺化痰,补血降压的功效,适用于肝阳上亢所致的眩晕。咯血,四肢震颤,失眠多梦等病症。

[注意事顶]民间认为,发菜为发物,凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。

[文献选录]

　 《中国中药资源志要》: ‘“祛疾止咳,理气,利尿,用于高血压,妇女血虚。”

　 《中国野菜食谱大全》: 发菜“具有清热消滞,软坚化痰,理肠除垢的功效。”

[文化赏析]

民间习俗: 发菜因其形如乱发,颜色乌黑,得名“发菜”,也被人称为“地毛”,是一种极其名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音,港。澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它,不惜以重金购买作为馈赠亲朋的礼品或制作佳肴宴请宾客。故此,发菜成为民间的“发财”吉祥之物。