[科属]为念珠藻科植物葛仙米的藻体。

[别名]葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣等

[性味归经]性凉,味甘；入肝经。

[功效主治]清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。

[营养成分]每 １１克含水分９６。４克,蛋白质 １.５克,粗纤维１。８克,灰分１克,胡萝卜素２２０微克,硫胺素０.０２毫克,核黄素０.２８毫克,尼克酸０.５毫克,维生素E２。２４毫克,钾１０２毫克,钠１０.７毫克,钙１４毫克,镁２７５毫克,铁２１。１毫克,锰７。７４毫克,锌５。０毫克,铜１。１３毫克,磷５３毫克,硒９。５４微克。此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素 (B-caroteme) ,海胆烯酮 (echineno) ,鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。

[食疗作用]

１。降脂明目　地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

２。清热降火　地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

３。补充营养　地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

[保健食谱]

１。凉拌地耳　新鲜地耳２５０克,葱花适量。将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。

２。地耳豆腐　地耳１０克,豆腐２００克,香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。

３。地耳炒韭菜 地耳１００克。韭菜２５) 克。地耳、韭菜各洗净,沥干水: 锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒,将适量精盐,人味出锅待用: 韭英 (切段) ,入锅煸炒,加盐人味,再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛。阳萎遗精,子宫脱垂等病症。

４。地耳烧肉鲜 地耳 ２００克,猪肉 １５o克,姜、葱各适量。将地耳去杂洗净,猪肉洗净切片；锅烧热,投人猪肉片煸炒至水干,加人姜、葱、料酒、酱油煸炒,至肉熟透,再人精盐、白糖烧片刻,放人地耳和适量水,烧至人味,投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力,脱肛,阴虚干咳,便秘等病症。

[注意事项] 地耳性凉质地润滑,脾胃虚寒泄泻者不可多食。

[文献选录]

《名医别录》: “主明目,益气,令人有子。”

《奥西偶记》: “解热清隔,利肠胃。”

《食物考》: “清神解热,痰火能疗”；“久服延年,盖亦能清脏热者。”

《纲目拾遗》: “清隔,解热,利肠胃。”

《陕西中草药》: “清热收敛,益气明目。治烫火伤,夜盲症。”

《全国中草药汇编》: “主治脱肛。”

[文化赏析]

历史传说: 据《梧州府志》载,“葛仙米……此原非谷属,而名为米,传云: 晋葛洪隐此,乏粮,采以为食,故名。”