[科属]为鼠李科植物枣的成熟果实。

[别名]红枣、干枣、美枣、良枣。

[性味归经]性平,味甘；入脾、胃、心经。

[功能主治]补脾和胃,益气生津,养血安神,调营卫,解药毒。主治胃虚食少,脾弱便溏,倦怠乏力,血虚萎黄,神志不安,心悸怔忡,营卫不和,妇人脏躁等病症。

[营养成分]每１００克含水分１９克,蛋白质３.３克,脂肪０.４克,碳水化合物７２.８克,粗纤维３.１克,灰分l.４克,钙６１毫克,磷５５毫克,铁１.６毫克,胡萝卜素０.０１毫克,硫胺素０.０６毫克,核黄素０.１５毫克,尼克酸１.２毫克,抗坏血酸５１２毫克,并含钾２４５毫克,钠６.４毫克,镁１３.８毫克,氯３０毫克。

[食疗作用]

１。增强人体免疫力　大枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。

２。增强肌力,增加体重　实验小鼠每日灌服大枣煎剂,共３周,体重的增加较对照组明显升高,并且在游泳试验中,其游泳时间较对照组明显延长,这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

３. 保护肝脏有实验证实,对四氯化碳肝损伤的家兔,每日喂给大枣煎剂共１周,结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加,表明大枣有保肝作用。

４。抗过敏　大枣乙醇提取物对特异反应性疾病,能抑制抗体的产生,对小鼠反应性抗体也有抑制作用,提示大枣具有抗变态反应作用。

５。镇静安神　大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用,即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用,故大枣具有安神、镇静之功。

６。抗癌,抗突变　大枣含多种三该类化合物,其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性,对肉瘤S－１８０有抑制作用。枣中所含的营养素,能够增强人体免疫功能,对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

[保健食谱]

１。大枣汤　大枣１０枚,粳米１００克,冰糖少许。将粳米、红枣淘洗干净,放入锅内,用武火烧沸后,转用文火炖至米烂成粥；将冰糖放入锅内,加少许水熬成冰糖汁,再倒入粥锅内,搅拌均匀即成。或红枣２０枚,糯米１５０克,羊胫骨l－２根敲碎,同煮成粥。每日３次分服,１５天为１疗程。此汤具有健脾益气,养血安神之功效。可治疗血小板减少性紫癜,脾虚纳差,便溏,神疲倦怠诸病症。

２。四红益肝利湿汤　赤小豆６０克,花生米连衣３０克,红枣１０枚,红糖２匙。红枣用温开水浸泡片刻,洗净；赤豆、花生米洗净后放入锅内,加水３大碗,用小火慢炖１小时,再放入红枣与红糖,继续炖O.５小时。至食物酥烂离火。每日２次,每次１碗,作早餐或点心吃。此方具有泪血益肝,健脾利湿,清热消肿,行水解毒等作用。可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎。

３。苡仁红枣蜜　红枣１０枚,糯米、生苡仁各３０克、红糖、蜂蜜各１匙。苡仁用冷水洗净、滤干: 红枣用温水剂泡片刻,洗净；糯米淘洗干净,与苡仁、红枣一起倒入小钢精锅内,加冷水 ３大碗。用中火烧煮约４０分钟,离火。食前加蜜和红糖。每日２次,每次１碗,作早餐或下午当点心吃。２个月为１疗程。此方具有补脾胃,暖水脏,除内湿的作用,是慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者的平稳食治方。长期食用,还有防癌作用。

４。人参大枣粥　人参粉３克,大枣１０枚,粳米１００克,冰糖适量。将大枣、粳米洗净,放入锅内,加入人参粉和水适量,先用武火煮沸后,再用文火煮至烂熟成粥 (可稠可稀) ,酌加冰糖,搅匀备用。日服２－３次。此粥具有益气补中,健脾养胃之功效。胃口不开,短气乏力者可常服。

５。红枣猪肚糯米饭　猪肚l具,大枣、莲肉各３０克。肉桂３克,小茴香９克,白糯米２５０克。猪肚洗净,将上料均装入猪肚内,用线将口扎紧,加水煮烂；猪肚蘸甜酱油分食。此肴具有健胃和中,祛寒理气止痛的功效。适用于胃脘冷痛,大便溏泻或便不成形等病症。

[注意事项]凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者,均不宜食枣。

[文献选录]　 《神农本草经》: “主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补心气、少津液、身中不足,和百药。”

《日华子本草》: “润心肺,止嗽。补五脏,治虚劳损,除肠胃癖气。”

《本草再新》: “补中益气,滋肾暖胃,治阴虚。”

《中国药植图鉴》: “治过敏性紫斑病、贫血及高血压。”

[文化赏析]

《史记·货殖列传》: “安得千树枣……此其人皆与千户候等。”

南朝·萧刚。《赋吟枣诗》: “浮华齐水丽,垂彩郑都奇。白英纷靡靡,紫实标离离。风摇羊角树,日映鸡心枝。毂城逾石蜜,蓬岳表仙仪。已闻安邑美,永茂玉门垂。”

晋·傅玄。《枣赋》: “离离朱实,脆若离雪,甘如含蜜,脆者宜新,当夏之珍,坚者宜干。”

宋·王安石。《枣》: “种桃昔所传,种枣子所欲。在实为美果,论才又良木。余甘人邻家,尚得馋妇逐。况余秋盘中,快啖取餍足。风包堕朱缯,日颗皱红玉。”

历史传说: 据《南史·萧琛》载,萧琛与梁武帝有旧,一日预御宴,醉伏桌上,梁武帝以枣投掷萧琛,琛立即以板栗投帝,正中帝面。帝有怒色。琛日: “陛一投臣以赤心,臣敢不报以战栗。”帝笑悦。

民间谚语: “一日吃三枣,一辈子不显老。”