[科属]为十字花科植物芜青的块根。

[别名]芜青、疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青。

[性味归经]性平,味甘辛,无毒；人脾、胃经。

[功效主治]解毒消肿,下气消食,利尿除湿。主治乳痈,小儿头疮疖肿,秃疮,黄疽,腹胀,便秘,小便黄赤自不通,肝虚目略等。

[营养成分]每１００克中含水分５０.３克,蛋白质１.４克,碳水化合物６。３克,胡萝卜素２。３８毫克,粗纤维１.７克,钙４１毫克,磷３１毫克,铁０.５毫克,硫胺素０.０７毫克,核黄素０.０４毫克,尼克酸０.３毫克,抗坏血酸３。５毫克。

[食疗作用]

１。解毒消肿,防癌抗癌大头菜含有丰富的食物纤线可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释成物,降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。可用于防治结肠癌、乳腺癌、肝癌。

２。下气消食大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

３。利尿除湿大头菜含有钙、磷。铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛,淋沥不尽之症。

[保健食谱]

１。菜头炒肉丝　大头菜２５０克,精肉２００克,鸡蛋１枚。将大头菜反复清洗,以去掉腌制的咸味,沥干水后切细丝；瘦猪肉切成５厘米长的细丝,用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后,入四成热的油锅内划散,倒入漏勺沥油；炒锅留底油烧热,下大头菜丝煸出香味,再下肉丝拌炒,加甜酱、白糖、高汤,勾芡起锅。此菜具有增强机体免疫能力,补虚开胃的作用,适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

２。大头菜粥　咸大头菜２５０克,粳米１０００克。将大头菜洗净切细,与粳米同人锅内煮粥,粥熟后加适量猪油。此迅具有利尿除湿功效,适宜于黄疸,小便短少涩病者食用。

３。煮大头菜　大头菜２００克。将大头菜洗净,用开水微煮,含于口中,或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消肿的功效,可作为咽喉肿痛,声音嘶哑患者的辅助治疗食品。

[注意事项]大头菜不宜烧得过成,成则鲜味全无,且易诱发高血压。

[文献选录]

《尔雅》: “须,劳众。”注: “江东呼为芜警,或为落、须音相近,须则芜著。”

《四民月令》: “四月,收芜青及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后,七月可种芜青,至下月可收也。”

《齐民要术》: “蒸干芜青根法: 作汤净洗芜请青根,融着一解瓮子中,以苇获塞瓮里以蔽口,合著釜上,系都带,以干牛粪燃火,竟夜蒸之,粗细均熟。”

《随息居饮食谱》: “芜菁,购食咸甘,下气开胃。析醒消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病无忌,其子人药,明目养肝。”

[文化赏析]

宋·苏武。《狄韶州煮蔓菁芦游羹》: “我昔在田间,寒庖有珍烹。常支折脚鼎。自煮花蔓菩。中年失此味,想像如隔生。谁知南岳老,解作东坡羹。中有声腋根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠醉膻腥。”

《春菜》: “蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如减烂蒸香穿白鱼肥,醉点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起,细履幽畦摄芳辣。茵陈甘菊不负渠,脸缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已,雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。久抛盗葛犹细事,苦笋江豚那忍说？明年投劾径须归,莫待齿摇并发脱。”

清·陈作霖。《减兰·诸葛菜》: “将星落后,留得大名垂宇宙。老圃春深,传出英雄尽瘁心。浓青浅翠,驻马坡前无隙地。此味能知,臣本江南一布衣。”

民间谚语: “咬得菜根,则百事可做。”

历史传说: 据《东坡羹引》载,“东坡居士所煮菜羹,不用鱼肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽,揉洗去汁,下菜汤中,人生米为惨,人少生姜,以油碗覆之其上。炊饭如常法,饭熟,羹亦烂可食。”