[科属]为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。

[科属]为百合科植物大蒜的鳞茎。

[别芒]葫、荤菜、小蒜、蒜。

[性味旧经]性温,味辛平；人脾、胃、肺经。

[功效主治]消肿,解毒,杀虫。主治痈疖肿毒,癣疮,痢疾,泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。

[营养成分]每１０O克含水分６９.８克,蛋白质４.４克,脂肪O.２克,碳水化合物２３.６克,钙５毫克,磷４４毫克,铁０.４毫克,维生素C３毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

[食疗作用]

１。消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。

２。降血脂,抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂,提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。

３。预防肿瘤,抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生。

[保健食谱]

１。大蒜粥 紫皮大蒜３０克,粳米１００克。大蒜去皮,放沸水中煮１分钟捞出,然后取粳米,放人煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放人 (若结核患者食用,可另加白及粉５克) ,同煮为粥。此粥具有下气健胃,解毒止痢的功效,适用于急性菌痢患者食之。

２。大蒜浸液 大蒜１０克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水５０毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效,适用于百日咳痉咳期。

３。黑豆大蒜煮红糖 黑豆１００克,大蒜３０克,红糖１０克。将炒锅放旺火上,加水１０００毫升煮沸后,倒人黑豆 (洗净) 、大蒜 (切片) 、红糖,用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效,适用于肾虚型妊娠水肿者食之。

４。蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各２５０克。将猪肉洗净切片,用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净,切成小段；锅烧热加人猪肉偏炒,加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃,滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力,食欲不振,大便干结,脘腹痞满等病症。

５。蒜头煮苋菜”大蒜头２个,苋菜５００克。将苋菜择洗干净,大蒜去皮切成薄片,锅中油烧热,放人蒜片煸香,投人苋菜偏炒,加人精盐炒至苋菜入味,再入味精拌匀,出锅装盘。此菜具有清热解毒,补血止血,暖脾胃,杀细菌的功效。适用于痢疾,腹泻,小便涩痛,尿道炎等病症。

[注意事项]大蒜性温,阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。

[文献选录]

《名医别录》: “散痈肿魇疮,除风邪,杀毒气。”

《新修本草》: “下气,消谷,化肉。”

《本草拾遗》: “初食不利目,多食却明。久食令人血清,使毛发白。”

《随息居饮食谱》: “生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷积。治暴泻腹痛,通关格便秘,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄”

[文化赏析]

历史传说: 古代华伦见一人病噎,食不得下,令取饼店家榨大蒜二升饮之,立吐蛔若干,病人将蛔虫悬于车上,到华伦家,见壁上有蛔虫悬挂数十余条,乃知其奇。又据《南史·褚澄传》载,“澄善医术,建元中,为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡,澄见谓曰: “汝有重疾。”答曰: “旧有冷疾,至今五年,众医不差。”澄为诊脉,谓曰: “汝病非冷非热,当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之,始一服,乃吐得一物涎裹之,切开看是鸡雏,羽。翅、爪、距具备,能行走。可谓奇矣。

世界传闻: 相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜,用于增加力气,预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工,直到法老用重金买回才复工。

名人评价: 印度医学的创始人查拉克说: “大蒜除了讨厌的气味之外,其实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林 (青霉素) 。