[科属]为十字花科植物大白菜的茎叶。

[别名]结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。

[性味归经]性平微寒,味甘；人肠、胃经。

[功效主治]清热除烦,通利肠胃,消食养胃。主治肺热,咳嗽,咽干,口渴,头痛,大便于结,丹毒、痔疮出血等病症。

[营养成分]每１００克含水分９５.５克,蛋白质１.１克,脂肪０.２克,碳水化合物２.１克,粗纤维０.４克,灰分０.６克,胡萝卜素０.０１毫克,维生素 B１ ２０毫克,维生素B２０.０４毫克,尼克酸０.３毫克,维生素C ２０毫克,钙６１毫克,磷３７毫克,铁０.５毫克,钾１９９毫克,钠７０毫克,镁８毫克,氯６０毫克。并含有硅、锰、锌、铝。硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。

[食疗作用]

１。利肠通便,帮助消化　大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

２。消食健胃,补充营养　大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。人们发现１杯熟的大白茶几乎能提供与１杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。

３。防癌抗癌　白菜含有活性成分吲哚-３-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃５００克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。

４。预防心血管疾病　白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

[保健食谱]

１。白菜墩　大白菜心１棵 (约５００克) ,腊肉片２０克,葱段、姜片各适量。将白菜心洗净、沥水、改切成２段,放人搪瓷盆内,加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤,上笼蒸约１小时,待白菜酥烂时,放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络,滑窍利水的功效。适用于小便不利,胃纳不佳,大便干结等病症。

２。开水白菜　白菜心５００克。将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸２分钟取出,滗去汤；用沸清汤２５０毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放人高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。

３。金边白菜　大白菜５００克,干红辣椒丝７.５克,湿淀粉适量。大白菜洗净,切成３厘米长。１.５厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成３厘米长的段；菜油烧至７成热,将辣椒炸焦,放入姜末、白菜,旺火急速煸炒,加醋、酱油、精盐、白糖,煸至刀茬处出现金黄色,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,翻炒后即可装盆。此菜具有养胃助食的功效,适用于脾胃虚弱,食欲不振等病症。

４。瓦口白菜　白菜１０００克。拣白菜嫩菜心横切,整放盘中,将香油、酱油、醋煮滚后浇２－３次,即成。此菜具有清热解毒的功效,对于肺胃蕴热,口燥食少者有辅助治疗作用。

[注意事项]大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛,大便清泻及寒痢者不可多食。

[文献选录]

《滇南本草》: “性微寒,味微酸,走经络,利小便。”

《本草拾遗》: “食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声。惟性滑泄,患痢人匆服。”

《随息居饮食谱》；“甘平,养胃。”

《中医食疗营养学》: “气虚胃寒者不宜多食。”

[文化赏析]

宋·范成大。《菘》: “拨雪挑来踏地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”

宋·陆游。《种菘》: “雨送寒春满背蓬,如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝,九月区区种晚菘。”

清·尤侗。《霜叶飞·贡芽菜》: “今领略,长安杂俎。黄芽一把和盐煮。觉入口甘香,似燕赵佳人风致,冷淡如许。”

清·叶申芗。《霜天晓角·白菜》: “菜根风味,无过秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食,真堪鄙。湘羹甘满匕。窨俎香沁齿。倘佐辛盘生菜,试嚼功,声尤脆。”

民间谚语: “吃菜要吃大白菜,好菜不过白菜心。”