[科属]为百合科植物葱的鳞茎。

[别名]芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱

[性味归经]性温,味辛平；入肺、胃二经。

[功效主治]发汗解表,散寒通阳,解毒散凝。主治风寒感冒轻症,痈肿疮毒,痢疾脉微,寒凝腹痛,小便不利等病症。

[营养成分]每１００克含水分９０克,蛋白质２。５克,脂肪０.３克,碳水化合物５。４克,钙５４毫克,磷６１毫克,铁２。２毫克,胡萝卜素０.４６毫克,维生素C１５毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

[食疗作用]

１.解热,祛痰　葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。

２。促进消化吸收　葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。

３。抗菌,抗病毒　葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

４。防癌抗癌　香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

[保健食谱]

１。葱鼓汤　葱３０克,淡豆鼓１０克,生姜３片,黄酒３０毫升。将葱、淡豆鼓、生姜并水５００毫升入煎,煎沸再入黄酒一、二沸即可。此汤具有发散风寒,理气和中的功效,适用于外感风寒,恶寒发热,头痛,鼻塞,咳嗽等病症。

２。葱枣汤　大枣２０枚,葱白７根。将红枣洗净,用水泡发,入锅内,加水适量,用文火烧沸,约２O分钟后,再加入洗净的葱白,继续用文火煎１０分钟即成。服用时吃枣喝汤,每日２次。此汤具有补益脾胃,散寒通阳的功效,可辅治心气虚弱,胸中烦闷,失眠多梦,健忘等病症。

３。葱炖猪蹄　葱５０克,猪蹄４只,食盐适量。将猪蹄拔毛洗净,用刀划口；葱切段,与猪蹄一同放入,加水适量,入食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。此肴具有补血消肿,通乳的功效。适用于血虚体弱,四肢疼痛,形体浮肿,疮疡肿痛,妇人产后乳少等病症。

４。葱烧海参　葱１２０克,水发海参２００克,清汤２５０毫升,油菜心２棵,料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净,用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄,制成葱油；海参下锅,加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料,用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上,淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾,益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血,肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血,糖尿病等病症。

５。葱白粥　葱白１０克,粳米５０克,白糖适量。先煮粳米,待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒,头痛鼻塞,身热无汗,面目浮肿,消化不良,痈肿等病症。

６。大葱红枣汤　葱白２０根,大枣２０枚。将葱白洗净切段,大枣洗净切半；二者共入水中煎煮,起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效,可辅助治疗神经衰弱所致的失眠,体虚乏力,食欲不振,消化不良等病症。

[注意事项]不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。

[文献选录]

《神农本草经》: “主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。”

《名医别录》: “主伤寒头痛。”

《日华子本草》: “治心腹痛。”

《本草纲目》: “除风湿身痛麻痹,虫积心痛,止大人阳脱,阴毒腹痛,小儿盘肠内钓,妇人妊娠溺血,通乳汁,散乳痈,利耳鸣,涂制犬伤,制蚯蚓毒。”’

《本草从新》: “发汗解肌,通上下阳气,仲景白通汤、通脉四逆汤并加之以通脉回阳。若面赤格阳于上者,尤须用之。”

[文化赏析]

民间习俗: 相传神农尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱而调和,故葱又有“和事草”的雅号。

广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗,说的是每年农历六月十六日夜,家人人菜园取葱使小儿食,曰食后能“聪明”。

医药趣闻: 古时有一员外患癃闭症,小便点滴不通,腹胀如鼓,十分难受。请医服药则呕,家人已准备后事。忽听拨郎鼓声,有一江湖郎中正巧途经此地,忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后,说拿葱来,将葱洗净,插人尿道,助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜,赐重金谢之。

民间谚语: “香葱蘸酱,越吃越壮。”