[科属]为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。

[别名]粤菜。水葵、马蹄草、水莲。

[性味归经]性寒,味甘；人肝、脾经。

[功效主治]清热利水,消肿解毒,止咳止泻。主治热痢,黄疽,痈疽,疗疮,胃痛,高血压等病症。

[营养成分]每１００克药菜鲜嫩茎叶含蛋白质１。４克,并肪０.且克,粗纤维０.５克,糖类３。３克,胡萝卜素０.３３g克,维生素 A　０.０５５毫克,维生素B２ ０.０６毫克,维生素C ８９毫克,钾２１毫克,钙４９毫克,铁２２。1毫克,锰０.６３毫克,锌２。０５毫克,铜２。３３毫克,磷１８毫克,以及１８种氨基酸,还含有阿拉伯糖、岩藻糖、甘露糖、天门冬素、组氨和维生素B２等。

[食疗作用]

１。清热解毒,杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。

２。防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖,对实验动物某些肿瘤有抑制作用,将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后,再把莼菜中的成分掺入,结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

３。防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B１２,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

４。益智健体 莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

５。增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官－－脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生。

[保健食谱]

１。莼菜羹 莼菜２５０克,冬笋２５克,香菇２０克,榨菜丝１５克。将莼菜去杂物,洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡,味道可口,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效,可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

２。莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼４条 (重约５００克) ,药莱１５０克,葱、姜、蒜末各１０克。将鲫鱼去腮、内脏、鳞,洗净；莼菜去杂,洗净切小段；鱼放锅内,加水适量,煮熟捞出,拆下鱼肉,鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热,下入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩,咸鲜清香,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热利水,消肿的功效。适用于身体瘦弱,消化不良,乳汁少,乏力,黄疸,痈肿,营养不良性水肿等病症。

３。西湖莼菜汤　 瓶装西湖莼菜１瓶,熟笋、西红柿。水发香菇各５０克,姜末适量。药莱沥去卤汁,倒入碗中用沸水泡过后,沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝,西红柿洗净切成片条；炒锅放油,烧至五成热,放人姜末偏炒至油热姜香,加人鲜汤、香菇丝,烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿,加人味精、料酒,烧至人味,淋上麻油,装人大汤碗。此杨清香鲜美,味道可口,具有降血脂,降血压,抗癌等功效。可作为高血脂,高血压,癌症,冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。

４。凉拌莼菜鲜莼菜５００克,姜、葱、蒜末各２０克。将莼菜洗净,入开水锅中体熟,捞出漏勺沥水,然后放碗内,加人精盐、味精调匀,再加葱、姜、蒜末及香油拌匀,装人平盘即成。此菜爽滑脆嫩,香鲜酸辣,具有健脾开胃,润肠通便的功效,适宜于胃呆脾滞,不欲饮食,大便不爽者食用。

[注意事项]莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛发,故不宜多食。

[文献选录]

《齐民要术》: “魏,性纯而易生。种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓之药菜,并得葵名。”

《日华子本草》: “治热疽,厚肠胃,安下焦,解百药毒。”

《医林纂要》: “除烦,解热,消疾。”

《本草汇言》: “药菜凉胃疗疽,散热痹之药也。此草性冷而滑,和姜醋作羹食,大清胃火,消酒积,止暑热成痢。”

[文化赏析]

唐·白居易: “犹有路鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”

宋·苏轼: “若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”

宋·陆游: “店家菰饭香初熟,市担莼丝滑欲流”；“小艇湘湖自采部’,“携友菜采湘湖路”。

宋·徐似道。《花羹》: “千里餐丝未下盐,北游谁复话江南。可怜一著秋风味,错被旁人舌本参。”

元·黄复生。《莼菜》: “被人绣满水仙裳,地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑,翠铀清缀玉丝香。江湖美味牵情久,京络思归引兴长,欲剪吴松缝不得,谩拖秋思绕诗肠。”

清·宋革。《摸鱼儿·莼》: “露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道,参差荇菜浑难比。”

历史典故: 据《晋书·张翰传》载,齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽,在洛阳。张翰因见秋风起,乃思吴中莼菜、莼菜、鲈鱼脍,说: “人生贵得适志: 何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。又据《世语新说·言语》: 王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比,陆机答复,“有千里莼羹,但未下盐豉耳。”当时人誉为名对。

民间谚语: “摘老菱当心触刺,采药菜当心滑脱”。意指做任何事情都应小心谨慎才好。