[别名]胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆。

[性味旧经]性平,味甘；入牌、胃经。

[功效主治]补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带。主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质２８。２克,脂肪０.８克,碳水化合物４９克,钙６７毫克,磷３０５毫克,铁５。２毫克,硫胺素０.３１毫克,核黄素０.１１毫克,烟酸２。７毫克。此外,还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－２等物质。

　 [食疗作用]

１。补充人体营养物质蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。

２。促进骨发育蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

３。预防心血管疾病蚕豆中蛋白质丰富,其蛋白不含有胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

[保健食谱]

１。海参蚕豆羹水发海参３０克,蚕豆１OO克,鱼片、糖、醋各适量。先将蚕豆浸泡胀去皮,海参切丝；把蚕豆、海参、鱼片放人锅中,加水共煮烂熟时,加糖、醋各少许调匀即可,可佐餐食之。此羹具有健脾益气止血的功效,适用于子宫功能性出血量多者食之。

２。蚕豆汤陈蚕豆１２５克,红糖９０克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水５００毫升,煮至豆熟即可。每日服食３次,吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效,适宜于慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症。

３。蚕豆饭蚕豆２５０克,糯米５００克。将蚕豆浸泡胀,去皮,放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后,用煮过蚕豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和蚕豆搅拌均匀,上蒸笼蒸大约１小时,即可食用。此饭具有补虚健脾,和胃调中之功效,对于年老体弱脾胃不和者,食之有保健作用。

４。红蚕豆白梅３个,蚕豆５见克,花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底,再将蚕豆人锅,加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木,人白矾少许,去滓取水,将此水沿锅四边浇下,水平齐豆粒为度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食饮的功效,对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。

[注意事项]蚕豆含有巢莱碱甙,少数人对此过敏,引起蚕豆黄病,故过敏者忌食；不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主；蚕豆性滞,过食易使人腹胀。

[文献选录]

《食物本草》: “快胃,和脏腑”。

《本草从新》: “补中益气,涩精。”

《湖南药物志》: “健脾,止血,利尿。”

[文化赏析]

宋·杨万里。《蚕豆》: “翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥,沙瓶新熟西湖水,添累分尝晓露腴,、味与樱梅之益友,名因蚕茧一丝绚,老夫稼圃方双学,谱人诗中当稼粟。”

清·陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土,豆荚忽尝新,实少腹犹果,沙退醉儿巡。名齐金氏薯,味敌陆家。植物留遗爱,农歌久未湮。”

清·叶申梦。《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏,久历三时也,花吐宛如蛾,荚宛如蚕,形肖难画。自来题写怜应寡,仅诚斋诗话,欺蜜复欺酥,甘软相兼,佐我盘餐雅。”

历史传说: 据《太平御览》载,张骞使西域,得胡豆种归,公署人仍呼此为胡豆。

《农书》: “蚕豆,百谷之先,最为先登,蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饱。”