[科属]为藜科植物菠菜的带根全草。

[别名]菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

[性味归经]性凉,味甘辛,无毒；人肠、胃经。

[功效主治]补血止血,利五脏,通血脉,止渴润肠,滋阴平肝,助消化。主治高血压,头痛,目眩,风火赤眼,糖尿病,便秘等病症。

[营养成分]每１００克含水分９１.８克,蛋白质２.４克,脂肪０.５克,碳水化合物３.１克,粗纤维０.７克,灰分１.５克,胡萝卜素 ３.８７毫克,维生素 B１ ０.０４毫克,维生素B２０.１３毫克,尼克酸０.６毫克,维生素C ３９毫克,钙７２毫克,磷５３毫克,铁１.８毫克,钾５０２毫克,钠９８.６毫克,镁３４.３毫克,氯２００毫克。

[食疗作用]

１。通肠导便,防治痔疮　菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

２。促进生长发育,增强抗病能力　菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。

３。保障营养,增进健康　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷,及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q１０等有益成分,能供给人体多种营养物质；其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

４。促进人体新陈代谢,延缓衰老　菠菜中的含氟-生齐酚、６-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

５。洁皮肤,抗衰老　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用,既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续运用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

[保健食谱]

１。金苓菠菜汤　石斛。茯苓各２０克,沙参 １２克,菠菜４００克,素汤 (豆芽加水熬炼而成) ８００毫升,葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁２００毫升；菠菜洗净,切４厘米段,葱白切段,生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上,加花生油烧热,下生姜煸赤,挑去生姜；爆入精盐,倒入药液和素汤,烧沸后倒入菠菜,汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物,具有益胃养阴,健脾助食的功效。对于胃肠燥热,阴亏液少,食欲不振者,有一定的食疗作用。

２。菠菜粥　菠菜、大枣各５０克,粳米１００克。将粳米、大枣洗净,加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富,具有健脾益气,养血补虚的功效,常用于治疗缺铁性贫血,每日１次,连服历日。

３。菠菜拌藕片　菠菜、鲜藕各２００克。将菠菜拣翠嫩者,洗净,人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片,人开水氽断生；以上二物加人盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清,头昏肢颤等病症。

４。菠菜羊肝汤　鲜菠菜、羊肝各SO克。将菠菜洗净切段,羊肝切片；锅内加水约７５０毫升,烧沸后人羊肝,稍滚下菠菜,并人适量盐、麻油、味精,滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效,适用于视力模糊,两目干涩等病症。

５。菠菜猪血汤　鲜菠菜、熟猪血各５００克,姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段,猪血切条；将锅置火上,加猪油,将葱。姜煸香,倒入猪血煸炒,烹入料酒,煸炒至水干,加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后,盛入汤盆即成。此汤具有养血止血,敛阴润燥的功能,适用于血虚肠燥,贫血及出血等病症。

[注意事项]菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多,故肾炎和肾结石者不宜食。

[文献摘录]

《食疗本草》: “利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人食之佳”

《本草纲目》: “逐血脉,开胸隔,下气调中,止渴润燥。”

《随息居饮食谱》: “菠菜,开胸隔,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。”

《陆川本草》: “人血分,生血,活血,止血,祛瘀。”

[文化赏析]。

宋·苏东坡。《菠菜》: “北方苦寒今未已,雪底菠棱如铁甲,岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。”

历史传说: 《新唐书·西域传》记载有“泥婆罗 (贞观) 二十年 (公元６４７年) ,一遣使人献波棱、酢菜、浑提葱。”即菠菜由尼泊尔传人我国。”

民间传说: 相传一清代皇帝在江南微服出游时,在百姓家中吃到一道可口的菜。回宫后皇帝要御厨如法炮制,菜名为“金镶白玉板,红嘴绿鹦哥。”这其实就是菠菜烧豆腐的美名。

《唐会要》: “太宗时波罗国献波棱菜,类红蓝,实如蒺藜,火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”其根赤,故俗名赤根菜。