[科属]为豆科植物扁豆的白色种子。

[刻苦]藤豆、树豆、白扁豆、蛾眉豆、南豆。

[性味归经]性微温,味甘；入脾、胃经。

[功效主治]健脾养胃,解暑化湿,补虚止泻。主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。

[营养成分]每１００克含蛋白质２２.７克,脂肪l.８克,碳水化合物５７克,钙４８毫克,磷５２毫克,铁１毫克,植酸钙镁２４７毫克,泛酸１２３２微克,锌２.４４毫克。此外,还含有胰蛋白酶抑制物,淀粉酶抑制物,血球凝集素A、B以及蔗糖。葡萄糖、柿子糖、半乳精、果糖等物质。

[食疗作用]

１。抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。

２。降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

３。增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

４。抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

[保健食谱]

１.扁豆粥扁豆３０克,粳米５０克,荷叶１张,白糖适量。先将扁豆用水浸胀,粳米淘洗干净,荷叶整张洗净；粳米与扁豆一起放入锅内,加水１０００毫升,先武火煮沸,后文火煮至粥将熟时,把新鲜荷叶盖在粥上,再煮片刻,然后停火,闷３分钟,将荷叶去掉,加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功,对于暑热呕吐之症有良效。

２。扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各６０克,粳米１００克。先将扁豆水浸泡胀,胡萝卜洗净切丝,粳米淘洗干净,然后一起放入锅内,加水１０００毫升,煮粥如常法,粥熟即可趁热食用。本粥具有健脾和胃,顺气消积的功效。适用于胃肠不和,食少呕逆,慢性腹泻等病症。

３。扁豆山药羹扁豆１００克,红糖３０克,新鲜山药５０克。先将扁豆用淘米水浸泡后,去皮；山药去皮洗净切小块,与扁豆同人锅中,加水１０００毫升,武火将其煮沸,再用文火煮至豆烂熟,加红糖调匀即成。此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿,带下量多等病症。

４。扁豆红枣汤扁豆５０克,红枣１０ 枚。将扁豆、红枣洗净,入砂锅加水适量,水煎煮１５分钟左右,去渣取汤,每天饮服３次。本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日遇高温时可被破坏,故应加热食用。　

[文献选录]

《本草图经》: “主女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。”

《本草纲目》: “止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”　　　　　　　　　

《滇南本草》: “治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。”

《药性辨疑》: “扁豆,专清暑,故和中而止霍乱,极补脾故治痢而闭脓血,消水湿,治热泄。”

[文化赏析]

佚名: “庭下秋风草欲平,年饥种豆绿成萌,白花青蔓高于屋,夜夜寒虫金石声。”

清·黄树谷。《咏扁豆羹》: “负郭无农课,他乡学圃能。短墙堪种豆,枯树惜沿藤。带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。谷雨方携子,梅天已发秧。枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。伏日炎风减,秋晨露气凉。连朝憧仆善,采摘报盈筐。”