丝瓜果实含皂甙,丝瓜苦味质与瓜氨酸。籽苗含葫芦素。丝瓜的汁液含皂甙、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素B、C。丝瓜种子含亚油酸、棕搁酸、硬脂酸、油酸等的甘油酯以及磷脂等。还含有三萜皂甙、黑色素、葫芦素以及蛋白质、糖类等。花中谷氨酞胺、天冬氨酸、精氨酸、天门冬素的含量雌花比雄花中多,而赖氨酸和丙氨酸,则雄花中比雌花中多。丝瓜络中含有木聚糖及纤维素,还有甘露聚糖、半乳聚糖及木质素等。丝瓜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素等。

丝瓜蜜

原料配方: 丝瓜汁４０ 毫升,蜂蜜１０ 毫升。

制作方法: 鲜丝瓜连皮捣碎,纱布包裹绞取液汁,同蜂蜜调和,每日２次,每次２０——５０ 毫升。

本蜜功效: 治气管炎,咳嗽痰黄浓,小儿百日咳。

丝瓜煎

原料配方: 丝瓜２５０克,蜂蜜适量。

制作方法: 丝瓜切开,加水煎至４００ 毫升,调入蜂蜜适量,代茶饮用。

本煎功效: 有利尿清热消炎之功。治尿血、尿道感染。

丝瓜花茶

原料配方: 丝瓜花１０克,蜂蜜适量。

制作方法: 将丝瓜花洗净,放入饮水瓷杯中,以沸水冲泡,盖紧杯盖,１０ 分钟后,再调入蜂蜜,趁热顿服。每日３——５ 次。

本茶功效: 治痰热型急性支气管炎。 (《滇南本草》)

丝瓜豆腐

原料配方: 嫩丝瓜１９０克,高汤１２０克,嫩豆腐３１０克,味精０.６克,熟猪油５５克,湿淀粉１: ５克,酱油３１克,葱花１.５克,白糖１２.５克。

制作方法: ①用刀或玻璃片刮去丝瓜外皮,洗净,削去柄梗和花蒂,再切成２.６ 厘米的菱形旋刀块,把豆腐划成１ 厘米见方的小块。②先把嫩豆腐放在开水锅中,在小火上煮４——５ 分钟。同时再把炒锅放在旺火上,加入熟猪油 (３５克) 烧热,倒入丝瓜,炒至丝瓜发软,加入高汤、酱油、白糖、葱花,用手勺翻动几下,烧开。将豆腐用水冲一下,沥去水分,即倒在丝瓜上一起烧。③再烧沸时,盖好端上小火,焖烧２ 分钟,焖到豆腐鼓起,汤剩７５克左右,回到旺火烧几秒钟,加入味精,用水淀粉勾芡,淋上熟猪油,转动几下,盛入碗中即成。 (上海饮食服务公司配方)

烩三丝

原料配方: 鲜嫩丝瓜２５０克,冬菇丝７５克,笋丝１２５克,花生油、胡椒粉、豆粉、味精、盐、汤汁各适量。

制作方法: ①将丝瓜刮去外皮,用滚水煮一下,捞起,切成５ 厘米长的粗丝,放入滚油锅中。②再放入冬菇丝、笋丝,加调料拌匀,烧片刻,以豆粉水勾芡即成。

奶油丝瓜

原料配方: 丝瓜５００克,豆粉、味精、盐、白色汤汁、植物油各适量。

制作方法: ①把丝瓜上突起的棱角和皮刮去,洗净,切成约３ 厘米长条。②油下锅烧滚,随即放入丝瓜炒几下,加白色汤汁和切料,煮熟时略加豆粉勾芡即可起锅。

蝴蝶丝瓜

原料配方: 丝瓜２５０克,豆腐１ 块,鸡蛋１ 只,火腿丝、冬菇丝、黑芝麻、胡椒粉、豆粉、味精、盐、汤汁、植物油各适量。

制作方法: ①将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、味精等搅拌均匀成茸。②丝瓜削去棱边及老皮,下滚水中烫一下捞起,切开边,去瓜瓤,切成人字形的长薄片,用干豆粉吸取丝瓜片里的水分,将①中料铺在丝瓜片中成条状,并以火腿丝放在上边 (即蝴蝶头部) 做须,又将黑芝麻二粒嵌在头部做眼睛,然后用冬菇丝做身子,便形成一只完整的蝴蝶形状。③将②料上笼蒸熟,取出置碗中,倾入汤汁即成。

锅■丝瓜

原料配方: 丝瓜３５０克,精盐１.５克,味精１.５克,料酒１５克,花生油２５０克 (约耗５０克) ,香油１０克,姜末４克,面粉３０克。

制作方法: ①用刀刮去丝瓜的外皮,洗净,切成４ 厘米的段 (条粗的丝瓜要剖开) ,放入小盆内,撒上精盐 (１克) 、味精、姜末 (２克) ,拌腌入味。将面粉用适量的水调成糊。②将拌腌入味的丝瓜段,用面粉糊拌匀。③将炒锅上火烧热,用花生油涮一下锅,再将丝瓜段一段一段的下入锅中,先将一面煎至金黄色,再翻过来煎另一面,然后倒入漏勺中,控去油,按此法将全部丝瓜段煎完。④将炒锅内留少量底油上火烧热,下入姜末 (２克) 稍偏,即下入料酒和少许开水、精盐 (０.５克) ,随即下入煎好的丝瓜段,用中火略炖一会儿,待汤汁将尽时,淋入香油,盛入盘中即成。

肉丸丝瓜汤

原料配方: 丝瓜６ 两,猪肉６ 两,粉丝少许,榨菜少许,虾米少许,姜汁少许,麻油少许,糖适量,葱１ 条。

制作方法: 丝瓜去角边和老皮,洗净切件。猪肉洗净,剁成肉茸。虾米用清水浸软,部分弄成茸。葱切碎粒。将肉茸、虾米茸混合,加葱粒、姜汁,另加少许豆粉、糖、盐和麻油等搅匀。榨菜用清水稍浸,切成丝。粉丝浸软。起油锅,将剩下未成茸的虾米爆香,然后赞油,再加两碗清水落锅。汤水滚时,便将丝瓜、粉丝、榨菜等放入锅。先将肉泥弄成丸状,然后再放入汤水中。放了肉丸后,大约再滚十分钟,加盐调味即可。

豆腐丝瓜汤

原料配方: 丝瓜８ 两,豆腐３ 块,油、盐少许。

制作方法: 将丝瓜去角边,然后斜切成块,要切厚些。豆腐用清水洗净。用油盐起镬,将丝瓜倒下,爆一会。然后再将适量清水放落馒,与丝瓜一同煲滚。煲滚后,便将豆腐放入镬,然后再堡滚,加盐调味。再滚一会便可食用。

以上丝瓜食品均分别有清热,化痰,凉血,解毒之功效。

桃仁烧丝瓜

原料配方: 丝瓜２００克,桃仁１００克,姜５克,精盐２克,料酒１０克,鸡汤１００ 毫升,淀粉５克,味精２克,鸡油１０克,花生油５００克 (实耗３０克) 。

制作方法: ①鲜桃仁用开水泡发后,剥去外皮洗净待用。②丝瓜刮去老皮,切成一寸二分长的段。③炒锅上火入花生油,烧至四、五成熟,下桃仁、丝瓜滑透后,将油沥出。④锅内留少许油,下姜末炝锅,速下桃仁、丝瓜,再下调料,炒片刻后,用水淀粉勾芡,淋入鸡油盛盘。

本瓜功效: 性味甘凉,有清热解毒,凉血,下乳等作用。 (《家庭食补疗营养菜谱选》)

丝瓜时粥

原料配方: 丝瓜叶１５克,粳米５０克。

制作方法: 先煎丝瓜叶去渣取汁,入粳米作粥,空服食用。

本粥功效: 清热,凉血。可用于热痢及血痢。 (《宫庭颐养与食疗粥谱》)

鲢鱼丝瓜粥

原料配方: 活鲢鱼一条,丝瓜仁１０克,小米１００克。

制作方法: 先煮小米,待水沸开时将鱼和丝瓜仁放入锅内再煮,至熟,空腹吃鱼饮汤。

本粥功效: 通经下乳。治产后乳少。 (民间方)

乌鸡肉炖丝瓜

原料配方: 乌鸡肉１５０克,丝瓜１００克,鸡内金１５克,葱、生姜、精盐、味精等各适量。

制作方法: 将鸡肉、丝瓜,鸡内金洗净,切丝,放入砂锅,加入葱丝、姜丝和清水适量,用文火煎炖,待熟软,加精盐、味精少许调味即可。

本食功效: 有补虚,活血,通经,化瘀之功效。主治妇女血虚,月经过少等症。 (《男女保春大全》)

蹄菇丝豆腐

原料配方: 猪前蹄１ 只,香菇５０克,丝瓜２５０克,豆腐３００克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量。

制作方法: 将香菇用水泡发,洗净,切片备用；猪蹄治净,入沸水锅内永透,捞出,用凉水冲洗干净,放入砂锅,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖１５０ 分钟,再加入豆腐块、丝瓜片及香菇、精盐、葱丝、姜丝,用文火炖１５ 分钟,调入味精、胡椒粉即可。食猪蹄、豆腐,饮汤。

本食功效: 具滋阴养血,生乳通乳之功效。适用于产妇乳汁不足等症。 (《男女保春大全》)

蘑菇丝瓜羹

原料配方: 鲜嫩丝瓜５００克,鲜蘑菇１００克,各样调味品及湿淀粉各适量。

制作方法: 丝瓜刮去外皮,洗净,斜切成兰花刀形；蘑菇去杂质洗净。

锅内放适量清水,将丝瓜、蘑菇放入,旺火煮沸后,以文火煮１０ 分钟左右,酌加适量调味品,起锅前以湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

本羹功效: 能清热利湿,凉血解毒,清肺化痰。凡夏秋季因湿热所引起的热病口渴、咳嗽痰喘、痢疾黄疸、尿血便血以及妇女血热所致之月经过多等病症,丝瓜均为适宜的食疗佳品。

丝瓜炖肉

原料配方: 嫩丝瓜２５０克,瘦猪肉２００克,调味品少许。

制作方法: 丝瓜刨去外皮,切成段,猪肉切成小块,加水适量,炖至烂熟,入调料调味,吃肉喝汤。

本肉功效: 清热利肠,凉血止血,治痔疮出血等。

丝瓜根炖肉

原料配方: 丝瓜根或近根处之藤蔓３００克,瘦猪肉２００克,各种调料适量。

制作方法: 丝瓜根或藤洗净,切成段,煮数沸后去渣留汁,入瘦猪肉煮至熟软,入调料调味,食肉饮汤。并可用丝瓜根烧灰吹鼻孔内。

本肉功效: 治疗萎缩性鼻炎、慢性副鼻窦炎。