《纲目》: “蔷薇,野生林堑间。春抽嫩蕻,小儿掐去皮刺食之。”蕻者,蔬菜也。看来人们早就采其嫩叶作为蔬菜食用了。至于蔷薇露香水就更早已见诸笔端。唐·冯贽《云仙杂记》六《大雅之文》: “柳宗元得韩愈所寄诗,先以蔷薇露舆手,熏玉蕤香后发读。”元·张昱《可闻老人集》三《次林叔大都事》诗之三: “无端收得番罗帕,彻夜蔷薇露水香。”古代并把蔷薇露作为美酒名。宋·陆游《老学庵笔记》七: “寿皇时,禁中供御酒,名蔷薇露。”可见蔷薇嫩叶可为蔬菜而食用,蔷薇花提制出的香水,是很好的芳香饮料了。陶弘景云: “营实,即是蔷薇子,以白花者为良,根亦可煮酿酒。茎叶,可煮作饮。”

蔷薇花含黄芪甙,挥发油。果实含蔷薇甙或芸香甙、脂肪油 (内含棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸) 。果皮含番茄烃、胡萝卜素。鲜叶含维生素C。根含委陵菜酸。根皮含鞣质。

营实酒

原料配方: 营实子二两,金银花三两。

制作方法: 营实子炒燥为未,金银花择去杂质,洗净晒干,共浸酒内饮服。

本酒功较: 有清热败毒之功。适用于血热痈肿,热疹暑毒等病症。 (《千金方》)

蔷薇根茶

原料配方: 蔷薇根三两。

制作方法: 挖取蔷薇根洗净泥土,切碎片,水煎代茶频频饮服。

本茶功效: 清热解署,治夏天热疖。

营实红糖煎

原料配方: 鲜蔷薇果实成熟者三至四两,红糖、黄酒适量。

制作方法: 营实捣碎,煎汁去渣,冲红糖、黄酒饮服。

本煎功效: 清热解毒。适用于月经不调,经期腹痛。 (江西《草药手册》)

蔷薇根炖肉

原料配方: 蔷薇根一两,瘦猪肉适量,精盐、料酒、葱、蒜等佐料少许。

制作方法: 蔷薇根挖出后,洗净泥土,切薄片煎汁去渣,用药汁入佐料炖肉；或用药纱布包裹,入佐料炖肉食用并饮汤。

本肉功效: 适用于小儿遗尿,老人尿频,妇女月经过多等病症。 (《江西草药手册》)

蔷薇根皮炖鸡

原料配方: 蔷薇根皮二两,母鸡一只,各样调料适量。

制作方法,将蔷薇根挖出后,洗净泥土,剥取外皮。母鸡宰杀后,煺洗干净,同蔷薇根皮加调料同炖,食肉饮汤。每周一鸡,连服三周。

本鸡功效: 清热止血,适用于习惯性鼻衄。 (江西《草药手册》)