台湾一位名叫林仁混的教授,研究后提出,大量食用鱿鱼会增加患肝癌的机率。

有关研究报告指出,鱿鱼中含有大量胺类化合物,若与含有亚硝盐的食物,如香肠、火腿等混合食用,容易产生可能致癌的物质亚硝胺。近年的研究进一步发现,人体自身也会产生亚硝酸盐。

为了确认亚硝酸盐是否会与胺类化合物发生反应而产生致癌物质,林仁混用老鼠做对比实验发现,在饲料中添加１／１０ 的鱿鱼喂养的１３ 只老鼠,一年后有两只患了肝癌；而在料中添鱿鱼,再添加亚硝酸盐喂养的老鼠,则有４ 只患上了肝癌,至于纯粹用粮食喂养的老鼠,则没有患肝癌的。林仁混由此提出,人类若大量食用鱿鱼,患肝癌的机率也将有可能提高。

林仁混说,偶尔食用鱿鱼没有关系,但切忌经常吃,尤其是美味的烧烤鱿鱼,其胺类化合物会因高温而提高。(辛华)