啜粥,在中国已有数千年的历史,昔有“黄帝始烹谷为粥” (《周书》) 即是也。粥,曾是普济贫苦百姓的慈善食品,国家渐富,人民生活得以改善,啜粥者日益见少。然孰不知淡粥却是老年养生的一大佳品。

人之渐老,齿摇,鬓脱,发短毫微,须髯色白,消化功能减弱,硬质食物不易消化,唯有淡粥为优。“每日空腹,食淡粥一瓯,能推陈致新,生津快胃,所益非细 (《老老恒言》) ”。更有陆放翁啜粥诗脍炙人口: “世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛邱平易法,只将食粥致神仙。”一语道出食粥的深刻内涵。食粥之法多有讲究；“煮粥用新米,香甘快胃。乐天诗云: ‘粥美当新米,香稻弥佳’”。清晨起食粥又是中医学的一大特色,启胃气,顺谷道,壮精神。若用米与具有食性药物同煮,即现所称之为药粥,莲肉和大枣为先,芡实薏米为次,依疾而定粥,据病而啜粥。本草书中煮粥立方甚多。汉有张仲景借用啜粥以助桂枝汤之药势；唐有孙思邈之书《千金方》,《千金翼方》记述: “谷皮糖粥”、“羊骨粥”、“牛乳粥”、“芦根粥”等药粥方；宋有《太平圣惠方》收载药粥方１２９ 方；清代曾庭栋《老老恒言》介绍１００ 种药粥方,还有黄云鹤著有《粥谱》,共载粥方２００ 首。药粥虽好,非常人每日饮服,唯有淡粥一瓯,方开晨时食欲,以使体内阳气随旭日东升而渐盛,以助延年益寿之功。(刘艳骄)