近年来,具有抗氧化作用的维生素的防癌、抗癌功能引起人们广泛重视,维生素E 是其中佼佼者。一项研究发现,血清维生素E 水平与癌症发病率呈负相关,尤其容易患上皮癌如唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、子宫颈癌,消化道、呼吸道、泌尿道癌等。研究认为,自由基和脂质过氧化损伤细胞DNA与癌症密切相关,维生素E 能够阻断某些脂质过氧化反应和清除自由基,因而具有防癌抗癌特性；维生素E 可以提高细胞介导的免疫反应,增强人体抗癌能力；动物实验证明,维生素E 尚可阻断体内亚硝胺形成,亚硝胺是一种众所周知的致癌物,尤其与消化道肿瘤密切相关；已经证实,维生素E 和微量元素硒具有协同抗癌作用。研究人员告诫人们增加膳食中维生素E 摄入量作为癌症防治的一种有效手段。

几乎所有绿叶蔬菜中都含有维生素E,麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油中含维生素E 丰富,肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中也含一定量维生素E,可适当选用。(郭美)