科学研究早就发现,高纤维低脂肪的饮食可减少癌症的发病率。然而,在中国苏北农村,村民们的饮食主要以玉米、山芋、豆类、蔬菜等富含纤维素的食物为主,患食道癌、胃癌的机率却相当高。这又是为什么呢？国外研究人员认为,除了该地区村民常食已被霉菌及其霉菌毒素污染的腌制品外,另一个鲜为人知的因素,就是固定不变的饮食习惯。

科学家们认为: 癌细胞可以出现在任何人的身体内。由于每个人包括免疫功能在内的体质不同,癌细胞的发生或迟或早,或多或少,或迅速繁殖,或被控制乃至消灭。但是,不变的饮食习惯确实可以引起细胞癌变的早发。美国期坦福癌症学院的调查人员对此进行了近３０ 年的调查研究,以强有力的证据说明了这一点。研究认为,缺少蛋白状,食道、胃等上消化道细胞易于被食物磨损,需要相当量的蛋白状进行修复。因此,缺少蛋白质导致上消化道上皮细胞分化异常,细胞缺损严重,使癌症提前发生。在欧美,人们主要以肉类、乳类、鱼类等食品为主。这些食品富含脂肪,脂肪易于在下消化道KK 大肠、胰脏的细胞周围聚集,形成脂肪膜,影响旧细胞分解,致使上皮细胞增生,从而出现癌变。

科学家们认为,癌变是一项长期的可逆性的“工程”。在此“工程”中,只要有段时间的中断,整个“癌工程”就得重新开始。因此,人们宜不断变化饮食,甚至生活环境。种植或选购食物,品种尽可能多样化；主粮、杂粮混食或交叉食用,荤素搭配,决不偏食,不忌口或少忌口；外出旅游或探亲访友吃些当地的风味食品也有裨益。当前,预防医学的一个重要课题是,对“天然食品”组成成分包括烹调后的化学成分进行全面系统的营养和毒理学研究,以进一步揭示天然食物对人体健康有益、有害、甚至致癌的内在奥秘。(朱炳泉)