洋葱属百合科植物,其味甘辛,性平,素有温中、下气、消谷之功。印度科学家从洋葱中提取万油醚、氯仿、丙酮等四种物质,发现对患糖尿病家免血糖显著降低。此外,美国、日本的学者研究发现洋葱中所含二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有抗凝、降脂、抗菌等功效；所含前列腺素A１ (PGA１) 有扩张外周及冠脉血管作用。最近西德《彩色画报》也载文称“洋葱能降低血糖浓度,防止血小板聚集,降低血胆固醇,其作用对预防糖尿病微血管病变有益”。

黄鳝又称鳝鱼、长鱼,《名医别录》列为上品,性温、味甘咸,有补五脏、疗虚损之功。其营养素丰足,富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B２及尼克酸等,堪称高蛋白低脂食物。近年来日本营养学教授熊本正一研究发现,黄鳝体内含有黄鳝素A 与黄鳝素B,此两种物质有显著的降血糖与调节血糖浓度的生理机能。

洋葱炒鳝丝,不仅鲜美可口,并具有降糖、祛脂、抗凝等多方面功效,是值得向糖尿病患者推荐的一道美味佳肴。(慰群)