为银耳科植物银耳的子实体。全国大部分地区有栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净，晒干或阴干用。

【性味】味甘，性平。

【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。

【白木耳食疗方精选】

１、治肺热咳嗽、咯血、齿衄、鼻衄、崩漏：白木耳３０克，冰糖适量，水煎烂食。每日２次。
　　２、治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少：白木耳１０克，温水泡发蒸１小时。鲜莲子３０克(去心)开水浸泡。光鸡１只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用。
　　３、治心悸乏力、咽干口燥：白木耳１０克，太子参１５克，冰糖适量，水煎服。
　　４、治高血压、血管硬化、肺结核低热：白木耳２０克清水浸泡半小时；粳米１００克，大枣５枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用。
　　５、治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠：白木耳１０克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖１０克，鸡蛋清１个，煮沸后食用。每日１次。
　　６、治胃阴不足、咽干口渴、大便燥结：白木耳２０克，白糖适量，水炖成糊状食，每日２次。
　　７、治肺肾阴亏、干咳痰中带血：白木耳２０克，猪胰１００克，猪瘦肉１００克，冬菇３０克。先将白木耳清水浸开，洗净摘小朵；冬菇清水浸，洗净，去蒂；猪胰、猪瘦肉洗净切片，用油、盐稍腌。把白木耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸１５分钟后，放入猪胰，猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味佐膳。
　　８、治糖尿病：白木耳３０克，猪脊骨５００克，青木瓜１个(约３００克)，红枣５枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２小时，放入白木耳，再煲１小时，调味佐膳。
　　９、白木耳３克，清水浸泡十二小时，加白糖或冰糖适量，隔水蒸一小时，早晨空腹食。治肺结核，咳嗽咯血，痰中带血，肺痈肺痿，大便秘结，月经不调；若于晚上睡前服，则治血管硬化，高血压，眼底出血。
　　１０、白木耳与猪瘦肉炖熟食，为滋补益品，加入大枣十枚同炖，治病后体虚。
　　１１、白木耳６克，北沙参、百合各１０克，冰糖适量，水煎服。（或单用白木耳研末，每次服用５克），治阴虚肺燥引起的干咳痰少，痰中带血，咯血。
　　１２、白木耳１０克，玉竹、冰糖各１５克，水煎服，治胃阴不足引起的口干口渴。
　　１３、白木耳１０克，太子参１５克，冰糖适量，水煎服，治气阴不足引起的咽干口燥，气短乏力，心悸。
　　１４、白木耳粥：白木耳５-１０克（或黑木耳２０克），清水浸泡半小时；粳米１００克，大枣３-５枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用。有润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心作用。适用于病后体弱，或中老年人虚弱，虚劳咳血，痰中带血，慢性便血，痔疮出血，以及阴虚内热，肺结核低烧，血管硬化，高血压等症。风寒感冒咳嗽者忌食。
　　１５、白木耳羹：白木耳５克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬二三小时，加入冰糖６０克、鸡蛋清一个，（先用清水搅拌）煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺，益气生津作用。适用于肺阴虚咳嗽，咯血，阴虚型的高血压，血管硬化，失虑等症。
　　１６、双耳汤：白木耳、黑木耳各１０克，先用温水泡发洗净，加冰糖３０克和适量水蒸一小时即可食用，每日两次。有滋阴，润肺，补肾作用。适用于血管硬化，高血压，眼底出血，肺阴虚咳嗽，喘息等症。
　　１７、清脑羹：炙杜仲１０克，水煎三次去渣，三次之药汁加白木耳１０克（泡发干净），用小火煮两小时，用冰糖５０克，少量猪油调味食用。有补肝肾，壮腰膝作用。适用于肝肾虚的头昏头痛，腰膝酸软等症。
　　１８、酒酿银耳：白木耳１５克，温水泡发，洗净，与开水适量蒸熟后加白糖２５克，然后倒入锅内，加入甜糯米酒煮开即可食用。有滋阴益气。润肺作用。适用于心烦口渴，大便结燥等症。
　　１９、鲜莲银耳汤：白木耳１０克，温水泡发蒸一小时备用；鲜莲子３０克（去心）开水浸泡；鸡清汤１.５公斤煮沸，加入料酒、食盐、白糖、味精适量，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟即可食用。有滋阴润肺，补脾安神作用。适用于干咳痰少，口干咽干，饮食减少，心烦失眠，手足无力等症。健康人食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。

【用法用量】水煎，炖成糊状食，每次１０-３０克。

【宜忌】湿痰咳嗽、便溏者，不宜服。

【成分与药用】

本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等。动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤——１８０有抑制作用。（白木耳食疗方）