为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布我国黄海、渤海区域。广东、福建、沿海一带也有分布，但品质较次。春、秋两季捕捞，捕后从腹面剖一裂口，取出内脏，置沸海水内煮一下，捞出加盐搅拌，腌藏５—２０日，再把腌海参的卤汁倒人锅内，进行第二次煮，约煮１--２小时，捞出，放人拌灰槽内，加松木炭火揉拌，放日光下晒干备用。

【性味】味甘、咸，性平。

【功用主治】补肾益精、养血润燥。用于精血亏损、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便秘等症。

【海参食疗方精选】

１．治再生障碍性贫血：鲜海参１００克，当归１５克，黄芪３０克，杞子１５克，熟地３０克，水煎，饮汤食海参。每日１次。
　　２．治产后乳汁不足：鲜海参１００克，猪蹄２００克，王不留行２０克，当归１５克，黄芪３０克，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日１次。
　　３．治阴虚肠燥之便秘：海参３０克，黑木耳３０克，猪大肠１５０克，同煮汤，用食盐、味精调味食用。
　　４．治癌症病人术后、放化疗中贫血者：海参１５０克，鲍鱼５０克，冬瓜半只，蹄筋１００克，冬笋１００克，冬菇２０克，火腿３０克，青豆１０粒，精盐４克，味精１.５克，油５０克，米酒２０毫升，上汤５００毫升。先去掉冬瓜瓤；将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约１厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
　　５．治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者：水发海参２００克，荸荠２００克，火腿６０克，香油少许，鸡蛋清２５克，味精５克，米酒 １５克，湿淀粉５０克，精盐、干面粉少许，姜水、清汤２５毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。
　　６．治精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者：水发海参５０克，猪胰１条，猪肝１００克，切成长块，放人开水中烫一下(去腥气)，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日１次。
　　７、海参５００克，酒炒全当归、巴戟肉，盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各１２０克，羊肾（去筋）十对，盐水炒杜仲、菟丝子各２５０克，核桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋），上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服１２克，温酒送下，治腰痛、梦遗滑精。
　　８、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服食，疗程不限，治高血压、血管硬化。
　　９、海参烧存性，研细末，每次用２克，加阿胶６克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。
　　１０、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。
　　１１、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。
　　１２、肝胰扒海参：海参５０克，水发洗净；猪胰１条、猪肝１００克，切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
　　１３、木耳猪肠海参汤：木耳３０克，海参２０-３０克，猪大肠１５０-２００克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
　　１４、海参珍珠蜜：海参５００克煮烂，加入白糖５００克，蜜糖２５０克，珍珠粉３０克，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日２-３次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
　　１５、海参、大枣（去核），焙干为末，每次服１０克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 （海参食疗方）

【用法用量】视病情适量用。

【宜忌】脾弱不运、痰多便滑、外邪未尽者均不可食。

【成分与药用】

本品含海参甙、酸性粘多糖、海参毒素、粘蛋白、糖蛋白、鲜海参含水分７６％，蛋白质２１.５％，脂肪０.３％，碳水化合物１％，又含钙、磷、铁及碘等。具有抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。