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谈黄麴毒素
来源:般若文海 作者:董大成 发布时间:09-01

  台北医学院长董大成教授指出,加入碱性物质是解除黄麴毒素的方法,但只适合小规模进行,对于大批进口的豆类、玉米,因成本问题,不可能采用。

  黄麴毒素不怕加热,只怕碱性,将毒素放在碱性环境中,便自行破坏。有黄麴毒素的玉米,只要加入阿摩尼亚气体处理,便可破坏毒素,而且对蛋白质等营养素,没有太大影响,是理想的解毒方法。但对于多达数万顿的玉米进行解毒,必须很大的容器,成本也很高,实际上并不合算。

  董教授强调,黄麴毒素的致癌性,不是‘量’的问题,而是‘有没有’的问题,只要一个人运气不好,抵抗力低,再少的黄麴毒素都可能致癌。

  黄麴毒素会引起肝炎,然后转变为肝癌。

  目前的医学仪器可以测定到10ppb的黄麴毒素,因此大部分国家都把10ppb定为允许容量。我国则定在50ppb。董教授认为这是没有根据的,如果以后测量仪器更精密,对5ppb能定量证明,则‘允许容量’可能即降为5ppb。

  董教授劝告家庭主妇们,最好选购没有香味的精制花生油比较安全。有花生香味的花生油大都未经精制,可能含有黄麴毒素。植物油的精制过程中,有一道手续是加入氢氧化钠,使它变成碱性,将游离的脂肪酸除去,并破坏毒素,再把油分离出来。经过精制的花生油,虽然大部分香味都没有了,却是不含黄麴毒素的安全花生油。

  至于国内消耗量极大的大豆及其加工食品,是否也感染黄麴毒素?董大成教授的答覆是否定的,消费者可放心食用。

  豆类中,大豆污染黄麴毒素的比例最低,主要是大豆中含有植酸。(‘卫生教育半月刊’同意本刊摘要转载,原载于该刊五九三期)

  编者注:本文选自73.12.10.农业周刊第10卷第49期。作者现任台北医学院院长。

  黄麴毒素的毒性极大,台湾气候高温多湿,很适合它的繁殖,所以甚为可怕。但是上苍很是照顾我们,我们的肝脏本具有解毒机能,体内又有免疫机构—白血球分泌的淋巴球,具有破坏癌细胞的能力。只要我们经常补充清洁而营养的饮食,不过度自毁本具的抗力,就能幸免于难。曾有学者以定量而且纯化的黄麴毒素喂入鸡体中,再化验鸡肉和鸡蛋,证明几乎都没有残余的毒素存在,即是因为鸡有处理毒素的能力。根据很多论据,我们如得癌症,就表示我们防御能力崩溃了。本书的宗旨,即在鼓吹合理的素食生食,以清洁平衡的营养与适量的运勤等,达成平时确保健康的目的。不要在滥饮暴食之后,再来劳民伤财,甚至赔上生命,累及家人,那真是冤枉极了!

  在台湾地区,B型肝炎带菌人数达15%~20%。据台大汤淑英教授表示,国人肝癌死亡率高居世界首位,在肝炎与肝癌病因中,黄麴毒素占了非常重要的角色,是最强的致肝癌毒物。凡是污染率高的地方,肝癌患病率也高。污染最高的首推花生,其次就是玉米。另据中央社74.7.28纽约合众国际电:美国没有临床证明的黄麴毒素中毒病例,但是相信这种物质,即使未经发现,却是导致长期疾病的重要成份。黄麴毒素那怕是一点点,也会减少人体抵抗慢性疾病的能力,它和肝癌、胃癌、消化系统癌症及喉癌都有关系。所以美国政府正考虑重新对这些高度致癌性的毒物设限。致使饮食品业的领袖说:这项行动可能会逼他们把所有的花生酱从商店的货架上拿开。在一般都已了解黄麴毒素的为害情形下,上年十月由泰国进口玉米,因含量超过,曾经制造过热门新闻。后来几经协调,由商人具结保证不作食用。可是在近日又是轩然大波,这些带菌玉米,仍有部份流入饲料,甚至卖到公卖局供制酒之用,淀粉作为食用,这些事实,应负这种责任的企业家,为了贪图不当利益,蓄意加害多人,真是‘存心为恶,斯乃极恶’太可怕了。以他们的学识、地位、身份及经济情形,均不需要去做此等众人皆曰不可的糊涂事;而今竟出人意外的发生了,必是由于利令智昏,灵性湣灭。假设这只是一项独立事件,为害范围有限,但如这项‘价值观念’经过传染,变成时尚,就值得谋国人士大大重视,有赖全国大众共弃,建立社会正义及企业伦理,以免危及国本。又假如此案主角能是一位真正素食人士,我愿猜想大概不会发生这类事情,不知道读者对我的猜想有多少人赞同?因为事无大小,始于一念,素食可以减少刺激,培养那些看不著、摸不到的善念!这事说起来很玄,但如果你的年龄稍大一些,你可用心观察统计所知范围的事例,就不难发现一些大概。我在此建议一些研究犯罪行为的学人,或者管理受刑人的单位,不妨调查或实施素食与肉食影响犯罪的研究,探究其相关程度,不失为一项有趣又有意义的题目。

  最后,在这黄麴毒素威胁之下,如果没有其他更好的办法,只有自保,就是随时好好保存体中自有的抗力。根据本书的资料,常吃平衡清洁的素食,尤其是富含维他命矿物质的生食芽菜。当然,我更盼望国内营养医药卫生专家,能在这方面提供更多更具体更完备的资料或模式。

  以上谈了许多黄麴毒素的事情,以下再摘录董教授‘养生之道’书中‘多氯联苯与你同在’一章中的几段原文,请大家认识毒物真是无所不在,经常在攻击我们,所以需要随时加强自卫能力:

  ‘多氯联苯的公害并没有因米糠油中毒事件之过去而消失。事实上,多氯联苯早已潜进你我的体中,目前尚不具毒性,但没法晓得它什么时候会坐大。

  ‘没想到我们以台大医院教职员与眷属(包括我自己在内)以及部份自愿者共五十多人为调查对象,结果是每一位被调查者的血液里都发现有多氯联苯,含量为一至五ppb。

  ‘根据我们调查的每一个人体内都有多氯联苯的情形来看!说‘国内每人体内都遭污染’,应该没有错误。

  ‘既然没办法不让多氯联苯进入体内,我们只能退一步说那些东西多氯联苯含量较多,那些含量较少,含量多的不要天天吃,我们所能做的也只有如此而已。到目前为止,我们已知的是海鲜类食物比植物性食物含更多的多氯联苯。

  ‘我个人相信多氯联苯和癌症一定有关系。......已有人证明多氯联苯会抑制免疫力。

  ‘因此,整个说来,如果单是为了避免多氯联苯的污染,人们最好还是‘素食’或‘半素食’为宜。’

 
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