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五色五味五季五脏相调养
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“五色”

“色”按五行分类有“绿、红、黄、白、黑”五种。

“五味”

按道家易经的五行分类法有“酸、苦、甜、辛、咸”五种。

“五行”

即木、火、土、金、水。

“五季” 道家有“中季”之说

人们普遍认为,一年只有“春,夏,秋、冬”这四季。但是,在道家人的眼里,一年应有“春季、夏季、中季、秋季、冬季”这五个季节。“中季”就是中医常说的“长夏”。根据《黄帝内经》中的说法,“长夏”的计算方法是这样的:一岁有360天,共四季,也就是每季90日,只是将每季最后18日划给“长夏”。

“五脏”

即人体的肝、心、脾、肺、肾。

现在,我们来探讨一下每个季节菜肴的“色”与“味”关系。

春季:木盛、火旺、土休、金囚、水死,其色为绿、红、黄、白、黑,其味为酸、苦、甜、辛、咸,涉及人体的五脏为肝、心、脾、肺、肾。

夏季:火盛、土旺、金休、水囚、木死,其色为红、黄、白、黑、绿,其味为酸、苦、甜、辛、咸,涉及人体的五脏有心、脾、肺、肾、肝。

中季:土盛、金旺、水休、木囚、火死,其色为黄、白、黑、绿、红,其味为甜、辛、咸、酸、苦,涉及人体的五脏为脾、肺、肾、肝、心。

秋季:金盛、水旺、木休、火囚、土死,其色为白、黑、绿、红、黄,其味为辛、咸、酸、苦、甜,涉及人体的五脏为肺、肾、肝、心、脾。

冬季:水盛、木旺、火休、土囚、金死,其色为黑、绿、红、黄、白,其味为咸、酸、苦、甜、辛,涉及人体的五脏为肾、肝、心、脾、肺。

根据上述的五行分类,在餐饮烹调方面我们应该注意什么呢?我认为:我们应该要克强扶弱,注意调理,以求中和。例如:春季,人体的肝火过盛,肾脏亏虚。在饮食烹调上应取其克木生水的白色与辛味的菜肴为主,如鱼类、豆腐、辣椒、白色蔬菜等。

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