“苛化法”是一种古老的制烧碱的方法,它利用纯碱和熟石灰之间“盐+碱→新盐+新碱”的复分解反应来制取氢氧化钠(苛性钠)．由于它可以用碱性比较“柔和”的纯碱来制取性质苛刻的烧碱,使碱性由柔变苛,所以就叫“苛化法”。

但是,随着可以一箭三雕地制得氢气、氯气和烧碱的氯碱工业的兴起,现在的苛性钠就都用“电解饱和食盐水法”来制取了,古老的苛化法已几乎完全退出了制烧碱工业的舞台．有趣的是,在工业上已几乎淘汰了的苛化法,却还在我们的厨房里得到应用,不信么? 请看下方:

水发鱿鱼方:

先配制碱水: 用石碱500 克,石灰150 克,置于陶器中,倒入3—4 千克开水,用力搅拌,使碱与石灰溶解,再掺入1 倍的冷水,待其冷却沉淀后,去沉淀物备用．将干鱿鱼放入冷水中浸2 小时左右,取出置于另一陶器内,把碱水倒入,浸没鱿鱼．鱿鱼在碱水中约浸3 小时左右即可胀大。

上方中的石碱也写作食碱,主要是指碳酸钠,石灰是指生石灰氧化钙,倒入开水,氧化钙自然要先跟水发生反应:

CaO＋H2O=Ca(OH)2

生成的氢氧化钙随即与碳酸钠发生复分解反应:

Na2CO3＋Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH

这个复分解反应是可以因生成碳酸钙沉淀而趋向完成的,去掉沉淀的碱水自然就是氢氧化钠的溶液了,借助这烧碱溶液的碱性,鱿鱼就被发起变大。